老鄉雞公示菜品加工等級：看似“自曝”實則“穩賺”
□施炘蕊（山西大學）
4月9日，@老鄉雞 官方賬號發布《老鄉雞內部報告七連曝——第六彈》，稱在公開了20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》外，還將公示所有正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區分：綠色為餐廳現做，黃色是半預制，紅色是復熱預制。報告顯示，老鄉雞當前正餐菜品中“餐廳現做”占比高70.6%。（4月9日 西部決策）
央視“3·15”晚會曝光了梅菜扣肉使用槽頭肉的亂象，直接撕開了預制菜的遮羞布。這無疑讓本在輿論爭議之中的預制菜，再度站到風口浪尖。更有不少人對火爆的老鄉雞餐廳提出質疑，對此，老鄉雞沒有簡單地以是或者不是作為答案，而是以坦誠布公的方式交付了滿意的答卷。筆者認為，此種“自曝”行為，贏得了消費者的信任，是一種“穩贏”的手段。
平心而論，把關食品安全是餐飲行業共同的責任與使命，但老鄉雞此次亙古未有的透明公開行為，可謂是打響了中國餐飲供應鏈公開第一槍。但是，真正值得稱贊的不僅僅是其公開透明、主動接受監督的非凡格局，還有他們自揭缺口展露不足的勇氣，比如雞肉食材的部分外采，比如中央廚房的配送時效等等。老鄉雞的這種坦誠，不僅沒有讓老鄉雞“掉粉”，反而圈了一大波好感，消除了消費者的“信任危機”。
隨著人們對預制菜的刻板印象不斷加深，以及食品行業“害群之馬”的頻頻出現，市場問題已經不單單是人們對食品安全的擔憂，更多的是對品牌信任的缺失。這一困擾飲企業的問題，就這樣被老鄉雞用一招完美化解了。正如老鄉雞創始人束從軒在2024中國連鎖餐飲峰會上所說，“餐飲的下一站是人情味”。這一頗具“人情味”的舉措，無疑為其樹立了良好的口碑，讓其在餐飲行業走得更遠更高。
此外，老鄉雞還打破了餐飲行業供需信息壁壘。老鄉雞把全部產品的關聯供應商、操作工藝、配送方式，全面無保留地進行展示，把這些被很多品牌“奉若珍寶”的絕密資料全面公開。對于老鄉雞而言，他們恐怕非常清晰地認知到，競爭壁壘一定不是供應商信息和產品。?????????????????????????產品可以被學習，但優秀的企業卻始終難以超越。如此超前的思維，可能意味著更加長遠的發展未來。
“民以食為天”，老鄉雞用坦誠與透明的“自曝”行為贏得了“穩贏”的局勢，成為放心廚房引領者。如果我們的身邊多一點這樣的老鄉雞，又何愁食品安全問題?