老鄉雞回應預制菜問題：半預制占比27.7% 開設賬號可觀看后廚直播
海報新聞記者 趙恩 上海報道
4月8日，老鄉雞官網發布《老鄉雞致消費者的食品安全公開信》，回應其菜品到底是否為預制菜。公開信稱，老鄉雞對“3·15”關于槽頭肉、淋巴肉的新聞感到痛心，老鄉雞當前正餐菜品中餐廳現做占比70.6%，半預制占比27.7%，復熱預制占比1.7%。
公開信表示，公司召開了一場嚴肅的自省會議，組織食品安全部、研發部、采購部、中央廚房等相關部門從食材產地到餐廳出品的全鏈路仔細梳理了一遍。經過內部討論決定，將20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》向社會全面原文公開。
報告顯示，老鄉雞正餐菜品119個，其中餐廳現做84個，占比70.6%（生鮮現做30個、生切現做29個、生調現做25個）；半預制33個，占比27.7%；復熱預制2個，占比1.7%。報告共包含202個供應商明細，484個三卡追溯檔案，其中餐廳菜品追溯卡188個，央廚食材追溯卡136個，外采原料追溯卡160個。
半預制包括央廚半預制和外采半預制兩種，其原料在自有中央廚房處或供應商處進行漂燙、過油、鹵制、燉燒等初步加工，后經冷鏈物流，再在餐廳現場烹飪出品。復熱預制的菜品在自有中央廚房處直接燒制為成品，冷鏈到餐廳加熱食用，僅包括筍子燒肉、秘汁鹵肉飯兩個菜品。
報告公開的老鄉雞菜品分類
海報新聞記者注意到，老鄉雞還開通了“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳后廚”兩個實時監控直播間，表示歡迎大眾參與云監工。4月9日，老鄉雞客服人員告訴海報新聞記者，公開信中提及的“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳后廚”已經確定在抖音平臺設立賬號，用戶直接搜索即可關注瀏覽。其他平臺如美團、餓了么暫時還未開通，后續是否會開放直播有待進一步確定。
后廚直播能否落實到每家門店？客服表示不太清楚。目前，幾個常用外賣平臺已經開始嘗試明廚亮灶，但在美團平臺陽光廚房和餓了么平臺透明餐廳頁面，上海地區老鄉雞外賣門店多數還未開啟后廚直播功能。要使消費者獲取最具針對性的后廚信息，各地門店直接接入平臺的明廚亮灶功能其實要更為便捷，在單一平臺搭建直播間，似乎存在宣傳效果大于信息公開效果的可能。
外賣平臺中上海某老鄉雞門店后廚直播
記者查詢發現，截至發稿，抖音平臺“老鄉雞餐廳后廚”只有一條視頻作品，第一次直播時間為4月8日11時許至17時許。“老鄉雞中央廚房”同樣只有一條作品，但網絡直播自今年4月2日就已開始嘗試，其中4月2日當天開播3次，開播時間總共不到2小時。
“老鄉雞中央廚房”直播記錄
對于老鄉雞宣布公開食材、供應商及菜品制作流程，不少網友表示點贊。有網友認為，問題不可能完全沒有，但有這份態度就值得消費者信賴。還有網友表示，這份報告甚至可以當作菜譜用，“有什么不會但是想吃的，可以看這個”。
報告中的菜品信息
