甘肅麻辣燙
綜合報道
“建議全國推廣”“什么時候開到我家樓下”“唯一的缺點是外地沒有”！最近，甘肅麻辣燙刷屏了，網(wǎng)紅博主、吃貨“特種兵”甚至不遠(yuǎn)千里，“坐高鐵去天水吃麻辣燙”。
麻辣燙隨處可見，更有東北麻辣燙、川渝麻辣燙等珠玉在前，甘肅麻辣燙怎么突然之間沖出重圍了？對湖南伢子來說，吃不到甘肅麻辣燙不要緊，益陽麻辣燙那也是“YYDS”。
近10億播放
甘肅麻辣燙香翻全國
甘肅麻辣燙有多火？在各大社交平臺頻頻登上熱榜后，相關(guān)話題高達上百個，視頻播放量近10億，目前熱度還在持續(xù)上漲。
有博主從西安開了300多公里到甘肅天水，專程打卡天水麻辣燙，“只為吃這一碗手搟粉”“每一樣菜都比肉好吃”“天水甘谷縣的辣子，真的可能是這個地球上最好吃的辣椒”。
“建議全國普及甘肅麻辣燙”，有博主僅憑一段8秒的甘肅麻辣燙視頻，就收獲超126萬點贊，超180萬轉(zhuǎn)發(fā)。
還有“南方小土豆”因為刷到甘肅麻辣燙，跨越1668公里，轉(zhuǎn)了3趟車到達甘肅天水。“第一次吃麻辣燙排那么久的隊”“前調(diào)是辣椒的香味，中間是菜的味道，尾調(diào)有點麻”。
不少眼饞卻吃不到的網(wǎng)友也是紛紛留言，“到底是啥味啊”“建議全國推廣”“什么時候能開到我家門口”。于是，一波去甘肅學(xué)習(xí)制作麻辣燙的東風(fēng)吹了起來。“我要把最正宗的甘肅麻辣燙帶回菏澤”“吃完甘肅麻辣燙，我決定要在寧晉普及”“勢必把最正宗的甘肅麻辣燙帶回東明”。
面對這潑天的富貴，甘肅網(wǎng)友緊急催更天水文旅“起來干活”。能不能成為繼“爾濱”之后的文旅之光，就看天水文旅如何發(fā)揮了。
辣子、寬粉、土豆
甘肅麻辣燙有三絕
甘肅麻辣燙為什么能爆火，在不少打卡視頻里，都有人提到寬粉、土豆、辣子這三個關(guān)鍵詞。這三者有什么過人之處，才能成就這一碗麻辣鮮香呢？
首先看辣子，如果說麻醬“奶蓋”是東北麻辣燙的身份證，那調(diào)味臺上濃墨重彩的油潑辣子，就是甘肅麻辣燙的勛章。甘谷被譽為“辣椒之鄉(xiāng)”，因其獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多，角條細(xì)長、皺褶均勻、味道香濃，深受食辣一族的喜愛。
△抖音視頻截圖
對于油潑辣子的制作方法，每家每戶都有自己的秘笈，通常用八角、香葉、花椒等香料磨粉調(diào)味，加上些許核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，霎時椒香四溢，辣味香濃，一瞬間把味蕾拿捏住，讓人一嘗難忘。
不過，甘肅麻辣燙雖然看著紅彤彤一片，辣度卻“名不副實”。甘肅的油潑辣子只是外表“火熱”，辣味卻并不刁鉆，以香為主，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘，重口味的食客還會要求辣子多放。
再看俘獲不少網(wǎng)友的寬粉，熱氣騰騰新鮮出鍋的手搟粉，是甘肅麻辣燙里的絕對C位。
截圖自 天水融媒
定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”，定西土豆淀粉含量高、粘性足，由定西土豆淀粉加工而成的手搟粉可以說是甘肅獨家美食。店家用土豆淀粉和面、切條現(xiàn)制而成，根據(jù)顧客要求手搟粉粗細(xì)不一，晶瑩透明的鮮粉久煮也不會渾湯，入口勁道十足，與靈魂湯汁和油辣子一同入口，簡直是不可多得的神仙美味。
除了各式土豆粉之外，切得薄薄的一抿就化的土豆片，用土豆絲團成球油炸的洋芋丸子，吸滿了濃濃的紅湯、入口爆汁，也是甘肅麻辣燙里的必不可少。
外地網(wǎng)友都在眼饞甘肅麻辣燙
湖南人：還好我們有益陽麻辣燙
甘肅麻辣燙饞翻全網(wǎng)，外地網(wǎng)友都在求攻略、求代購，有長沙網(wǎng)友發(fā)帖詢問“長沙哪里有甘肅麻辣燙”，評論區(qū)有人留言，“長沙都是益陽麻辣燙統(tǒng)治天下”。
說到益陽麻辣燙，那也是久負(fù)盛名，更有人豪言，“冒恰過益陽麻辣燙？那你不算是吃過麻辣燙”。
與傳統(tǒng)麻辣燙不同，益陽麻辣燙的食材都用竹簽串起，放在辣度不同的鍋中。食客可以圍著鍋自助就餐，之后按照簽子的數(shù)量和顏色來計算價格。
△圖/益陽日報
益陽麻辣燙一般可分為不辣、微辣、特辣三種。麻辣燙店子的基本式樣是都有一個超級大的桌子，桌上有兩口以上的大鍋，稍微講究些的，還有一口小鍋專門煮鹵味；桌上放有油、鹽、醬、醋、蔥花、辣椒等基礎(chǔ)的調(diào)味料，有些店還可以看到芝麻醬、花椒油等調(diào)味品，以適應(yīng)客人不同的口味。
益陽麻辣燙香、辣、鮮、麻，食客喜歡什么就拿什么，想吃多少拿多少，多重口感在舌尖綻開，用一句話來說便是“恰得你直冒汗還想恰”。