淀粉腸到底是什么做的？
追求干凈配料表的年輕人，扭頭就扎在大街小巷的烤腸攤子旁邊，把兩三塊錢一根的烤淀粉腸吃成了“網紅零食”。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產品級別。如今，一些消費者轉頭追求淀粉腸，甚至有人聲稱，“但凡有一點肉都不愛吃了”。但也有消費者表示，“淀粉腸這價格，有肉才讓人害怕”。
全國各地的路邊攤烤淀粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產的成本價則更低。在這樣的價格下，淀粉腸里是否有肉？如果有肉的話，是什么肉？如果沒有肉的話，淀粉腸的肉香味從何而來？
記者購買的5種市面上常見的淀粉腸產品（記者 邵藍潔攝）
怎么知道火腿腸里有多少肉
國家標準中以淀粉含量作為主要標準之一，依據淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優級和普通級四類。
淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。
而對應的蛋白質含量則為≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。
脂肪含量在6%～16%之間，水分含量則在64%～70%之間。
是不是有點驚訝，就算是普通級的火腿腸，對應的蛋白質含量也是≥10%（雖然這里面的蛋白質含量不等于含肉量，很多火腿腸配料上標注的大豆蛋白也會算到蛋白質含量里）。
也就是說，你在街邊小攤吃的“淀粉腸”，盡管它們99.9%用的是普通級火腿腸，但只要是正規渠道進的貨，里面的含肉量，就沒有你想的那么低。
而且，大家其實不必太抗拒火腿腸里的淀粉添加。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段。只是加入過多淀粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏“面”。不過，如果你想進一步追問街邊攤位上用的火腿腸，里面到底是什么肉，可能確實不太好說。
有肉，但或許不是你“想吃”的那種肉
記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發現，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
圖為記者所購買的淀粉腸產品配料表
按照預包裝食品標簽通則的規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“淀粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。
“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產廠家工作人員向記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。記者從電商平臺查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！睆膬r格來看，雞骨泥的售價遠遠低于雞肉，基本在3-5元/斤。
圖為在電商網站搜索顯示的“雞骨泥”產品
該工作人員向記者表示，目前淀粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數量多的話有贈送，折算下來基本五六毛錢一根。
一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。
但消費者在食用時無法分辨淀粉腸里到底是哪種肉類。一方面因為淀粉腸肉類用量少，在生產時需要把先把肉類原料攪碎，隨后混合其他成分攪拌、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低；另一方面，在淀粉腸的調味中，一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌淀粉腸樣品來看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉腸企業工作人員也直接表示，“不用擔心肉少沒肉味，有香精?！?/p>
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標準中，清楚地標明了可以使用的香精種類：豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
圖為河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標準截圖
需要注意的是，雖然淀粉腸的正規產品沒有安全問題，但這類產品往往鹽含量超標、又經過油炸，從營養學上看不是那么健康，偶爾解饞可以，不太建議吃太多。
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