?配料“公示”之后，我沒法淡定喝奶茶了
主動公布配料和營養(yǎng)成分的品牌動作，一方面是品牌打差異化營銷的手段之一，另一方面也是保障消費者知情權(quán)的好事，引導“奶茶黨”做出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發(fā)生。
卷小料、卷小眾水果、卷厚椰輕乳……這回，茶飲品牌終于卷到配料表。
近日，喜茶一口氣公布了40多款茶飲產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息；9月初，新興奶茶品牌“霸王茶姬”上線了“熱量計算器”；多個標榜“健康”的現(xiàn)制酸奶品牌，更是直接把主要成分表貼在飲料杯身。
為摘掉“不健康”的罵名，茶飲品牌們恨不得把配料表放大加粗，遞到消費者眼前。對此，有網(wǎng)友評論“希望其他奶茶店也可以跟上”，也有網(wǎng)友感嘆“真奶真茶不加糖出來的效果，就是非常難喝”。
為什么茶飲品牌開始卷配料表？有檢測機構(gòu)背書的配料表，消費者就可以放下喝奶茶的健康負擔嗎？選擇更低熱量的飲品，會是下一輪消費新趨勢嗎？
茶和奶都是健康的，為什么奶茶就成了“垃圾”？
經(jīng)常點奶茶的消費者都不難發(fā)現(xiàn)，在喜茶官方小程序頁面上，最近出現(xiàn)了一個“配方原料揭秘”的按鈕，點開后可查看40多款產(chǎn)品的配料信息。
部分原料詳細地展示了產(chǎn)地、種類、生產(chǎn)周期、制作工藝和風味圖等。（圖/喜茶GO）
部分產(chǎn)品公布了主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有“營養(yǎng)成分檢測報告”，消費者能夠了解蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的官方檢測數(shù)據(jù)，甚至能追溯每個原料的檢測報告。
除了產(chǎn)地信息外，每一個公開配方的產(chǎn)品都有多項“品質(zhì)保障”。以烤黑糖波波牛乳為例，芝芝會強調(diào)“不添加奶蓋粉、植脂末”，牛乳是“無奶精零添加”，就算黑糖也要寫“不添加防腐劑”。
配方中公布的成分都附有詳細的產(chǎn)地溯源信息。（圖/喜茶GO）
每一杯茶飲的成分介紹，都在極力證明自家原料的超群出眾。只不過，喜茶飲品的杯身目前還沒有任何配料和營養(yǎng)信息。
實際上，喜茶不是第一家公開配方和營養(yǎng)成分的茶飲品牌。今年9月，“霸王茶姬”推出“熱量計算器”，消費者可在手機上查詢到37種飲品的產(chǎn)品熱量、營養(yǎng)成分和第三方檢測報告。
霸王茶姬官方小程序里的“熱量計算器”。（圖/霸王茶姬）
熱量計算器還顯示了咖啡因含量。據(jù)霸王茶姬的小程序顯示，一杯伯牙絕弦（中杯）的咖啡因含量約為103.9毫克，與星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶后失眠的“大冤種”，那些連續(xù)三天想喝奶茶的人們，嘴里念叨的可能都是同一個物質(zhì)——咖啡因。
與喜茶相比，霸王茶姬僅在部分產(chǎn)品中標出主要成分，并沒有詳細的原料溯源。有明確產(chǎn)地溯源的配料應該是7月底全面升級的基底乳——“冰勃朗非氫化基底乳”，官方稱該款基底乳“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
憑借古早感出圈的“阿嬤手作”，直接把配料表設計成產(chǎn)品包裝的一部分。從杯身貼紙可知，“打·米麻薯”的主要成分是現(xiàn)蒸荔浦芋頭、巴馬糯米、冷藏有機牛乳、焦糖芝士和純茶。
阿嬤手作的標簽右邊是飲品的“出生證明”。（圖/@南寧紋繡眉姐姐）
受“涉嫌使用植脂末”的爭議影響，“茉酸奶”的產(chǎn)品都寫著滿滿的求生欲。一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表長達13行，把酸奶里的9種益生菌逐一列出。
另一家現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表，更是茶飲界的一大奇景。新品“Buff暢系列”，一杯集合各類維生素、葉酸和膳食纖維等，三張配料表占據(jù)了半個杯身。感覺喝的不是酸奶，而是酸奶狀的營養(yǎng)補充劑。
Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。（圖/小紅書@T美T）
至于熱量、主要營養(yǎng)成分和咖啡因含量等信息，阿嬤手作、茉酸奶和Blueglass Yogurt暫時都沒有標示。有想嘗鮮的孕婦網(wǎng)友是左手茶飲、右手血糖儀，自行篩選“妊糖可吃”的現(xiàn)制飲品。
隨著消費者對茶飲產(chǎn)品健康的關(guān)切，品牌紛紛主動回應需求。今年以來，茶飲市場掀起了一場基底乳升級大戰(zhàn)，多家茶飲品牌紛紛與植脂末劃清界限。基底乳的迭代還沒完，茶飲成分營養(yǎng)表就陸續(xù)上線。
近年來，國內(nèi)茶飲品牌有多卷，大家都感受到了。主動公布配料和營養(yǎng)成分的品牌動作，一方面是品牌打差異化營銷的手段之一，另一方面也是保障消費者知情權(quán)的好事，引導“奶茶黨”作出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進急診室的悲劇再次發(fā)生。
配料表說了很多，但又沒有全說完
作為10多年的忠誠“奶茶黨”成員，我衷心希望這波茶飲揭秘來得更猛烈些，范圍更廣些。然而，在現(xiàn)行法律法規(guī)下，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品不標成分配料，其實不算違法。
根據(jù)國家標準《預包裝食品標簽通則》和《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等要求，預包裝食品必須在包裝上標示能量、4種核心營養(yǎng)素的含量，以及營養(yǎng)素參考值的百分比。
此外，配料表的排序也有講究，哪種原料用得最多就應當寫在最前面，越靠后越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加劑也都要清晰標明。
一款包裝奶茶的配料和營養(yǎng)成分。（圖/曉洋）
按照通則要求，奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品可以豁免強制標示，是否有標簽和如何標注均可由經(jīng)營者自行決定，并無法律強制規(guī)定。針對這一情況，有全國人大代表在今年全國兩會期間呼吁修改食品安全法，使現(xiàn)制飲料帶上“身份證”，強化對糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。
現(xiàn)在，既然茶飲品牌認真公布熱量和配料表，那么我也覺得有必要認真看看。
對于普通人來說，不含奶精的基底乳，第一反應可能是便利店冰箱里的瓶裝奶和盒裝奶。然而，在日漸發(fā)達的食品工業(yè)中，這乳和那乳之間，大概隔著一個馬里亞納海溝。
知乎網(wǎng)友@portlousi找來了“冰勃朗非氫化基底乳（含乳飲料）”的配料表和營養(yǎng)成分表。我們一起來圍觀：
知乎網(wǎng)友貼出來的冰勃朗配料表和成分表。（圖/知乎@portlousi）
首先，含乳飲料是牛奶家族的遠房親戚，但常被誤認為純牛奶。根據(jù)國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》，配制性含乳飲料蛋白質(zhì)含量是不少于1.0克/100g，大約是純牛奶里蛋白質(zhì)含量的1/3。
接著看營養(yǎng)成分表。在冰勃朗的“營養(yǎng)成分表”里，每100克能量為1006千焦、蛋白質(zhì)1.8克、脂肪23克，脂肪含量是蛋白質(zhì)的12.8倍。市面上的巴氏殺菌乳和滅菌乳，蛋白質(zhì)和脂肪的比例通常接近1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更豐富醇厚？是的，因為脂肪更多。
冰勃朗的營養(yǎng)成分表。（圖/網(wǎng)店）
最后看一看配料表。冰勃朗配料表的前5位分別是飲用水、非氫化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用鹽，后面跟著一堆食品添加劑。這些食品添加劑包括乳化劑、增稠劑、食品用香精等。
看完霸王茶姬的基底乳，再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶為例，里面不僅添加了不含奶精的真牛乳，而且有混合厚乳。“混合厚乳”的介紹頁面標注了“不添加植脂末，0氫化植物油”，但從公開信息中較難確定是否含有別的添加劑。
混合厚乳的介紹頁面。（圖/喜茶GO）
在茶飲店里，類似的基底乳有很多別稱：輕乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各類調(diào)制風味乳基底等，各自有對應的產(chǎn)品線。據(jù)中國飲品快報的觀察，這一陣基底乳的迭代，很大程度是茶飲行業(yè)為了迎合消費者對口感和健康的雙重追求。
喝過加入芝士奶油、煉乳和淡奶的奶茶，乳香烘托茶感，許多消費者的舌尖就回不去了。再去喝純牛奶兌茶湯的原生態(tài)版奶茶，恐怕只會感到寡淡無趣。
我不愿意把一切添加劑都打上“科技與狠活”的標簽。在國家標準的規(guī)范下使用適量的食品添加劑，這不僅能給飲品增香提味、豐富口感，而且能適當延長保質(zhì)期，方便運輸儲存。
要是你一心追求奶茶的絕頂口感，就不要太奢求配料表的絕對干凈。如果你實在對添加劑比較介意，點奶茶時看見“混合厚乳”，請直接繞開。
為什么我們戒不掉飲料？
除了欲說還休的基底乳外，茶飲品牌營養(yǎng)成分的呈現(xiàn)方式也藏了心機。兩家品牌都把產(chǎn)品熱量與蘋果、梨、牛油果等水果作對比。
例如，在不另外加糖的前提下，喜茶“月觀”中杯的熱量約等于103千焦，“小于1個蘋果的熱量”；霸王茶姬“山野梔子”的頁面，則寫著“整杯熱量約等于1個番石榴”。
為了重塑茶飲產(chǎn)品的健康形象，兩家品牌都選擇將自家產(chǎn)品與健康水果并列比較。只是喝奶茶真能和吃水果相提并論嗎？
在《飲食真相》中，英國權(quán)威科普作家蒂姆·斯佩克特指出，并不是所有的卡路里都是一樣的。例如，卡路里值相近的巧克力威化和堅果相比，顯然堅果更健康，因為沒有精加工，保留原始結(jié)構(gòu)，而且富含有益不飽和脂肪酸和大量纖維。同樣的道理，一杯奶茶的熱量相當于一個蘋果，但不意味著營養(yǎng)價值相當于一個蘋果。
《飲食真相：讀懂食品標簽背后的奧秘》，作者蒂姆·斯佩克特。
哪怕是加入100%芒果原漿，也不能和直接吃芒果相提并論。公眾號“丁香園”通過真人實測發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁更容易使血糖上升，增加糖尿病風險，而且水果榨汁后營養(yǎng)成分損失大。
經(jīng)過榨汁破壁，果汁里的游離糖早已跟膳食纖維說byebye，在人類腸道放縱不羈，使血糖坐上過山車。盡管水果原漿比添加大量糖的果醬要健康，但液態(tài)水果依然沒有新鮮水果健康。
看了半天奶茶配料表和成分表，有人可能會調(diào)侃“喝奶茶開心就好，為什么還要計較些有的沒的？”
我們的大腦中存在獎賞系統(tǒng)，當我們做某些事情時，大腦中會分泌出多巴胺，讓人變得快樂。甜食和脂肪尤其可以激活大腦的獎賞系統(tǒng)，刺激多巴胺產(chǎn)生，甚至成癮。這也是人們喝奶茶停不下來的原因。
然而，最近有研究顯示，奶茶喝多了，可能會高興不起來。清華大學和中央財經(jīng)大學的研究人員分析了我國5281名大學生的奶茶飲用習慣，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝奶茶可能會導致成癮，增加抑郁、焦慮的風險，其中女性、年齡較小與奶茶成癮程度顯著相關(guān)。
關(guān)于奶茶成癮的研究。
在《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀分校髡哒J為我們愛喝甜的高熱量飲料，一方面是因為人類的本能，另一方面是拜飲料背后強有力的營銷宣傳所賜。
過去是碳酸飲料生產(chǎn)商尋找甜度的極樂點，通過直觀的視覺廣告刺激，營造象征意義的氛圍。而現(xiàn)在是茶飲品牌追逐討喜的糖脂混合口感，借著跨界聯(lián)名的帶動，把一杯杯的飲料包裝成時尚潮流，一種都市生活的裝飾品。
我們愛喝飲料不是飲料本身多有營養(yǎng)，而是營銷的力量迷惑著人的舌尖和心間。要是喝慣了奶茶，再也容忍不了平淡的水，那么下次點奶茶前，多看兩眼營養(yǎng)成分表吧。
參考資料
[1] 乳基底新突破！“生”系原料又有新選擇，中國飲品快報，20230914
[2] 講真，水果打成汁，不比可樂健康多少，丁香醫(yī)生
[3] 喝奶茶真的會變快樂？或許會讓你更焦慮，上海楊浦，20231013
[4] 商家公開配方原料，年輕人就會多喝茶飲？，南都鑒定評測實驗室，20231102
[5] 奶茶如何喝得更放心 代表委員呼吁現(xiàn)制飲品也應帶上“身份證”，四川在線，20230305