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繼海底撈、奈雪等巨虧之后，“連鎖火鍋龍頭”呷哺呷哺也陷入虧損的泥沼。根據公司2月11日午間發布盈警預告，公司預計2021年收入約為61.5億元，凈虧損約2.75億元至2.95億元。

中國烹飪協會表示，2021年餐飲業從經營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業處于虧損狀態，甚至是大型連鎖品牌企業。

2021年營收61.5億元

將新增156家餐廳

3月11日午間，呷哺呷哺發布盈警，公司預計2021年收入約為61.5億元，同比增長約13%。預計2021年產生凈虧損約2.75億元至2.95億元，而2020年凈利潤約人民幣1149萬元。

呷哺呷哺表示，公司2021年度出現凈虧損的主要原因有二，其一是2021全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損，以及因為部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元；其二，2021年公司部分地區餐廳仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，而無法充分營業。

公告表示，集團將持續密切關注市場狀況、檢視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將采取多項措施增加餐廳運營收入和控制各項經營成本。在2022年中，集團將整合集團各事業部的會員系統為集團會員系統，以達到引流作用，并進而提升門店經營利潤；另一方面，為繼續提升品牌影響力及降低費用率，在2022年度，新開門店選址將采取更審慎態度，繼續新增約156家餐廳。

股價方面，呷哺呷哺3月11日午間跌幅一度擴大至13%，截至收盤，每股報3.84港元，總市值41.7億港元。

海底撈、奈雪也巨虧

餐飲業仍未擺脫困境

事實上，不止呷哺呷哺，從已公布的上市餐飲公司2021年年報數據來看，不少餐飲巨頭都出現了虧損。

2月8日晚間，“新式茶飲第一股”奈雪的茶發布公告稱，預計2021年將錄得收入約為42.8億元至43.2億元，錄得經調整凈虧損（非國際財務報告準則計量）為1.35億元至1.65億元。

值得注意的是，此前奈雪的茶3年已虧損近3億元，加上上市首年再度虧損，公司四年虧損總額已超4億元。

海底撈方面，2月21日早間公司發布公告，2021年全年預計虧損38億元至45億元。據悉海底撈2018年9月登陸聯交所，2018年至2020年凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計約43億元。也就是說海底撈半年時間把上市三年的利潤基本虧光。

而除海底撈、呷哺呷哺關店之外，網紅奶茶品牌茶顏悅色也連續三次集中閉店、許留山退出香港市場并注銷大陸近150家門店、德克士關店近百家、輕食連鎖品牌新元素宣布破產清算，門店也陸續全部關閉……數據顯示，2021年餐飲行業吊銷或注銷了近100萬家門店，涵蓋火鍋、茶飲、面食等多個餐飲品類。

據中國烹飪協會《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》報告顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。