人均150的高價火鍋偷偷降級 火鍋業(yè)寒潮來襲
火鍋品牌悄然降價的背后，是餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與變遷。2023年，海底撈的人均消費(fèi)降到了99.1元，而湊湊火鍋的人均消費(fèi)也從150.9元減少到142.3元，反映出火鍋市場在尋求成本控制的新策略。消費(fèi)者紫檸分享了在某火鍋店用餐的經(jīng)歷，她發(fā)現(xiàn)菜品分量減少，價格卻未見明顯下調(diào)，這種“隱形漲價”現(xiàn)象在火鍋業(yè)并非個例。部分火鍋店為了吸引顧客，推出了各種優(yōu)惠套餐，但顧客普遍感覺降價不明顯，反而是菜量縮水。
李然是一位火鍋店加盟商，他在江西經(jīng)營著兩家火鍋店，面對市場壓力，他不得不通過減少員工、控制損耗等方式降低成本。盡管一些知名火鍋品牌在財(cái)報(bào)中顯示降價，但消費(fèi)者感受到更多的是菜品份量的減少而非價格的直接下降，導(dǎo)致不滿情緒上升。
火鍋市場在短時間內(nèi)經(jīng)歷了從繁榮到冷卻的轉(zhuǎn)變。李然的創(chuàng)業(yè)故事揭示了火鍋行業(yè)門檻高、成本上漲及競爭激烈的現(xiàn)狀。即使在疫情期間火鍋市場短暫回暖，但隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化和消費(fèi)者對性價比的追求加劇，眾多火鍋品牌和門店面臨經(jīng)營困境，甚至關(guān)門歇業(yè)。一些昔日風(fēng)光無限的明星火鍋品牌和網(wǎng)紅店也未能幸免，大規(guī)模關(guān)店現(xiàn)象頻現(xiàn)。
在此背景下，餐飲市場開始探索新的發(fā)展模式，小火鍋、低價團(tuán)購等策略應(yīng)運(yùn)而生，試圖以更低的客單價吸引更多顧客。同時，部分高端品牌也開始嘗試下沉市場或推出更親民的副線品牌，以適應(yīng)市場需求的變化。然而，這些轉(zhuǎn)型措施能否成功挽回市場，還需時間檢驗(yàn)。
對于普通消費(fèi)者而言，性價比成為了選擇餐飲的重要考量，曾經(jīng)作為社交聚餐首選的火鍋，因價格與價值感知的偏差，漸漸失去了往日的吸引力。未來，火鍋行業(yè)如何在保持品質(zhì)的同時，尋找到適合自身發(fā)展的平衡點(diǎn)，將是所有從業(yè)者共同面臨的課題。而對于像李然這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，靈活調(diào)整方向，緊跟市場趨勢，或許是穿越行業(yè)寒冬的關(guān)鍵。
