新聞周刊丨淄博，二次趕“烤”
半島全媒體首席記者 李曉哲 實(shí)習(xí)生 李嘉林
“原來去年只是預(yù)熱，今年才正式開始。”與網(wǎng)上形容的感覺無異，清明假期的淄博八大局市場(chǎng)，讓“原住民”李鵬都感覺到陌生。
4月4日中午12時(shí)，八大局南門開始限流，將八大局作為重點(diǎn)觀察對(duì)象的視頻博主李健，也不禁感嘆一句：“去年五一淄博最火的時(shí)候也沒這么多人……”
去年清明假期開始，“淄博燒烤”真正爆火，至今整一年。人們見慣了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的曇花一現(xiàn)，關(guān)于淄博燒烤如何收?qǐng)龅挠懻搹奈聪＃扛粢欢螘r(shí)間都會(huì)有“淄博燒烤遇冷”的論斷甚囂塵上，尤其是當(dāng)哈爾濱冰雪、天水麻辣燙等一批新晉網(wǎng)紅文旅城市紛紛出圈之時(shí)。
但今年清明假期，大家還是“偷偷”地來了。經(jīng)過一年的爆火和沉淀，淄博燒烤又迎來一個(gè)新的春天。
淄博怎么又火了
4月3日14點(diǎn)25分，小于一個(gè)人從濟(jì)南趕到淄博，下了火車就直奔玉米地?zé)荆s在中午營(yíng)業(yè)截止前最后5分鐘完成點(diǎn)餐，隨后心滿意足地一邊烤串一邊拍照。
此時(shí)雖然是清明假期前一天，但玉米地?zé)究偟陜?nèi)仍然空位難尋。
“去年沒吃上淄博燒烤，今年心想都過去一年了，這會(huì)兒人應(yīng)該也不會(huì)太多，就跑來了。沒想到還是這么多人。”麻先生同樣來自濟(jì)南，打好了提前量，訂了4日早上7點(diǎn)多到淄博的火車票，再轉(zhuǎn)乘十幾分鐘公交車，7點(diǎn)半左右趕到第一站八大局打卡。沒想到，此時(shí)八大局已經(jīng)是摩肩接踵了。
當(dāng)天中午，數(shù)萬人擁入八大局，其爆火以來最長(zhǎng)時(shí)間的限流模式隨即開啟。
最熱的依舊是燒烤。連日來，“淄博燒烤小哥累癱”“燒烤商戰(zhàn)”等話題頻上熱搜已經(jīng)說明問題。
假期首日，張麗趕在16點(diǎn)30分牧羊村燒烤總店下午開始營(yíng)業(yè)的點(diǎn)兒抵達(dá)，此時(shí)已經(jīng)很難找到一張空閑座位了。更讓張麗震驚的是，由于同時(shí)在線的客人太多，她一度無法掃碼點(diǎn)單。
“我知道你會(huì)來淄博，所以我在這里等你。”這是牧羊村燒烤總店所在的淺海美食城打出的標(biāo)語。假期中，這里人流同樣十分密集，儼然成為熱門景點(diǎn)之一，拍照打卡的游客不比掃碼點(diǎn)單的顧客少。
淄博燒烤爆火離不開自媒體的助力。全網(wǎng)粉絲百余萬的美食博主侯磊，前段時(shí)間再一次從青島來到淄博。他甚至都不記得自己來過多少趟了，這里有啥好吃的，甚至比很多本地人都了解。
侯磊到淄博最密集的時(shí)候是在去年4到8月，“淄博燒烤最紅火的時(shí)候來了七回”。
第一次去的時(shí)候，侯磊看到了淄博爆火的苗頭，就決定到當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)轉(zhuǎn)，“咱也去給淄博上上分。”也正是因此，他認(rèn)識(shí)了很多淄博的朋友，之后又應(yīng)邀到當(dāng)?shù)刈隹停瑏韥砘鼗兀荒晖底筒┦嗵恕ＫX得都是山東的城市，能夠火出圈也很值得驕傲，自己能在其中助力一番，“是一件非常有成就感的事情”。
如今，到淄博旅游必打卡的項(xiàng)目之一，便是到八大局排隊(duì)買紫米餅。據(jù)侯磊說，第一家在八大局火起來的紫米餅就是他們家美食博主帶火的。“那家一對(duì)小夫妻，剛開始紫米餅只是很少，主要以賣油餅為主。經(jīng)過我們的視頻發(fā)酵，等再去的時(shí)候，這個(gè)店排隊(duì)程度已經(jīng)非常夸張了，油餅也不賣了，專門賣紫米餅。”
在八大局很容易找到這家名為“麥香”的紫米餅店，美食博主推薦他家紫米餅的圖片成為活招牌貼在門店最顯眼的位置，供游客“驗(yàn)明正身”。
“這一年外地的顧客多很多。”八大局麥香紫米餅老板楊婷婷說，每天他們家兩口鍋不停火地烙紫米餅，忙的時(shí)候會(huì)動(dòng)用4口鍋。這一年，他們的小買賣發(fā)生了翻天覆地的變化，營(yíng)業(yè)額比原先翻了“五六番兒”。
作為淄博燒烤爆火這一年的親歷者、助推著、見證者，侯磊感觸很多，“之前感覺流量就是一個(gè)很虛的東西，摸不著。現(xiàn)在確實(shí)能感受到流量帶來的一些變化。”現(xiàn)實(shí)告訴他，淄博的火不是一時(shí)一陣的，還會(huì)繼續(xù)下去。
不僅僅是八大局、淺海美食城，清明假期的淄博，各個(gè)景點(diǎn)都人滿為患，各家燒烤店都爐火與人氣共旺。網(wǎng)友們調(diào)侃淄博：去年只是熱身，今年才是開始。
“以前我們都不好意思請(qǐng)外地來的朋友吃燒烤，都覺得太便宜了。現(xiàn)在請(qǐng)吃燒烤成為最好的招待。”出租車司機(jī)宋師傅打趣說。爆火之前，在他跟很多本地人看來，燒烤是在吃完晚飯后“第二場(chǎng)”才會(huì)選擇的項(xiàng)目，現(xiàn)在成為到淄博的主打項(xiàng)目。
淄博當(dāng)?shù)厝诵±?月4日下午陪著外地來同學(xué)逛齊盛湖，跟第一次來的同學(xué)一臉興奮相反，她顯得很平靜，甚至有些許戲謔在臉上，“我都不知道淄博為什么火了。從去年開始來找我玩的明顯多了。”她說，八大局、海岱樓她不知道來過多少回了，很多人逛完淄博還會(huì)選擇去泰山。為了陪朋友，她曾經(jīng)歷過三天兩爬泰山。
不容置疑，經(jīng)過一年試煉之后的淄博，在這個(gè)春天又火了。
學(xué)會(huì)與流量相處
與早先迎接流量的“手忙腳亂”相比，現(xiàn)在的淄博面對(duì)又一輪“潑天”的人流和關(guān)注，似乎更多了一份從容。
作為淄博燒烤界的“頂流”之一，牧羊村一直備受關(guān)注。去年4月底，“進(jìn)淄趕烤”頻頻登上熱搜時(shí)，一條“牧羊村老板下跪求原諒”的視頻引發(fā)廣泛關(guān)注。因?yàn)轭櫩团抨?duì)拿不到號(hào)而引發(fā)沖突，老板直接給顧客下跪道歉求原諒，被網(wǎng)友稱為“最卑微老板”“拿生命維護(hù)淄博形象”。
牧羊村老板的兒子“小楊總”楊超越，如今擔(dān)起了總店店長(zhǎng)的職責(zé)，每天在這里忙前忙后。談到父親下跪，他說不感到難為情，反而覺得這是“做得對(duì)”“應(yīng)該的”。他坦陳，當(dāng)時(shí)確實(shí)是壓力太大了，“我覺得我爸做得挺對(duì)。為了淄博跪下，不算什么。既然是當(dāng)時(shí)淄博最火的地方之一，就要扛起這份責(zé)任。”
楊超越說，如果這種情況放在平常的話，可以跟顧客講講道理，但那時(shí)候不敢出現(xiàn)一點(diǎn)紕漏，一點(diǎn)小問題就會(huì)被放大。
“從去年開始?jí)毫Ρ容^大。”楊超越說，餐飲服務(wù)中發(fā)生矛盾很正常，原先很好解決，但去年上半年不是很好解決，“報(bào)警都不太敢。還是在一步步精進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)跟上服務(wù)。”
今年，牧羊村總店依然客滿；依然每天備下千斤左右的肉，賣光收攤；依然半夜有游客慕名前來，帶著遺憾離開。
但相比之下，一切都顯得更加波瀾不驚。
楊超越介紹，以前他們店都是先點(diǎn)單、付款，再找座位。這就需要顧客有人占位有人點(diǎn)單，因此就會(huì)產(chǎn)生排隊(duì)的情況，由此引發(fā)的沖突也比較多。“后來顧客給我們提建議，咱也是不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。為了給大家提供更好的服務(wù)。”在推行掃碼點(diǎn)單后，就避免了不少問題的發(fā)生。
“也是為了備戰(zhàn)今年吧，在這附近又開了一家分店。”楊超越介紹，他們的新店就在總店附近，有50桌，風(fēng)格上區(qū)分開，但價(jià)格和菜品都一樣，“我們得滿足不同消費(fèi)者群體。有的人就喜歡這種熱鬧勁，有的就喜歡安安靜靜邊吃邊說會(huì)兒話。”
學(xué)會(huì)與流量相處的不僅他們一家燒烤店。小孫家燒烤店雖然不在各大淄博燒烤榜單之列，但也因?yàn)楹闷焚|(zhì)而贏得了一部分關(guān)注。
“我們這很多都是老顧客，外地的也有很多回頭客。”這家燒烤店是孫雪梅的弟弟干起來的，從“小孫”干成了“老孫”，一晃30年，口碑也一點(diǎn)點(diǎn)積累起來。
他們家的特色是烤牛胸口和牛板筋。老顧客都知道來了點(diǎn)這些。為了做好這一口，他們與市場(chǎng)上的供貨商是老關(guān)系，拿到最好的原材料。牛板筋都是孫雪梅提前一天煮好、浸泡，然后一片片切好。“我們這是一級(jí)的牛板筋，你嘗嘗就知道差別了，一點(diǎn)兒不塞牙。”
從來沒花錢請(qǐng)過網(wǎng)絡(luò)博主做宣傳的他們，去年沒想到意外就火了。皆因一條推介視頻，其作者便是侯磊。
當(dāng)時(shí)，侯磊經(jīng)朋友介紹來到這家門頭不起眼的小店，的確被其口味征服，這條視頻發(fā)布后引發(fā)不小的轟動(dòng)。可讓侯磊意外的是，老板要求他刪除這條視頻。
“那個(gè)（刪視頻）是我的決定。我當(dāng)時(shí)想，來這么多顧客，有很多都很遠(yuǎn)來的，吃不上很難受。對(duì)不起人家，還不如撤了。”孫雪梅說，當(dāng)時(shí)客流一窩蜂都來了，直接招架不了，準(zhǔn)備好的材料不到晚上就賣光了。“因?yàn)闆]有那么多東西，也沒有那么多人手，肉供不上，服務(wù)也跟不上，就別讓顧客跑空了。”她緊接著又補(bǔ)充了一句，“上哪家吃都一樣。”
“其實(shí)這條視頻給我們帶來很多流量，也是很感謝他。咱也沒見過他，也沒請(qǐng)他吃個(gè)羊肉串。”孫雪梅說。
如今，小孫家燒烤還是只專注晚上這個(gè)時(shí)間段營(yíng)業(yè)，每天100斤肉賣完為止。顧客坐滿桌的時(shí)候，孫雪梅也會(huì)拍段視頻發(fā)發(fā)朋友圈，“做生意就是這樣。只要實(shí)實(shí)在在的，味道好，什么時(shí)候都有流量，什么時(shí)候也能火。”
被“意外”堅(jiān)定信心
賈藝豪在淄博當(dāng)?shù)匾凰髮W(xué)的電子商務(wù)專業(yè)讀大三，家里人開了一家調(diào)料店，位于如日中天的八大局。調(diào)料店雖然不在主街上，周邊的攤位也主要是滿足當(dāng)?shù)厥忻竦奈镔|(zhì)需求，但還是因?yàn)樽筒镜谋鸲l(fā)生了改變。
如今，每到周末和假期，賈藝豪都會(huì)到自家店里幫忙。“以前我們店里經(jīng)營(yíng)的都是日常用的調(diào)味品，很少有淄博燒烤專用調(diào)料，現(xiàn)在有8樣，都是很暢銷的品種。”并且，這些淄博燒烤專用調(diào)料被擺在了顯眼的位置。
這一年來，他們家的營(yíng)業(yè)額也增加了不少，“很多人來淄博吃燒烤，帶不走肉串，把調(diào)料帶回去，也是把淄博燒烤的‘靈魂’帶回去了。”
火爆的淄博燒烤，這一年改變的不僅僅是賈藝豪一家。
從事銷售工作的王先生，這一年接待了不少外地客戶，跟很多淄博人一樣，自然要陪同品嘗淄博燒烤，很多景點(diǎn)也是陪逛了很多遍，“說不累是假的，但很開心。不說別的，淄博燒烤的確給了我們一個(gè)很好的平臺(tái)，以前客戶可能都想不起要來淄博，現(xiàn)在大家都很有興趣，很多事情借著燒烤，交流多了也就成了。”
讓王先生更想不到的事，過去這一年，幫孩子做了很多有關(guān)淄博燒烤的作業(yè)。“自從淄博燒烤火了以后，學(xué)生的作業(yè)里含燒烤量明顯增加了，有一次還問‘淄博燒烤下一步如何發(fā)展’。”
“淄博燒烤”下一步如何發(fā)展？這成為淄博上下都在思考的問題。人們看到了流量帶給淄博的巨大改變，也希望將這份流量留住，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。
淄博燒烤去年一火起來，趙寶增便發(fā)揮專長(zhǎng)，到八大局附近做公益活動(dòng)，為大家畫扇面。隨后，很多藝術(shù)家紛紛效仿，政府甚至在八大局內(nèi)部專門辟出一個(gè)場(chǎng)所，讓街頭的藝術(shù)家們進(jìn)院創(chuàng)作。這也成就了燒烤之后，淄博的又一波流量。
一批相關(guān)文化類的攤位不斷聚集，場(chǎng)地也在不斷升級(jí)。
“政府很給力，給我們創(chuàng)造了這樣好的環(huán)境。”曾經(jīng)一度，趙寶增畫的扇面一扇難求，需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)購買。正是這份肯定，讓他更加努力。“去年從開始畫扇面到過年，只休息過一天時(shí)間。”他說。
春節(jié)期間，原本想好好休息的趙寶增，愿望又落空了。“那時(shí)候同行打電話告訴我，八大局來了好幾萬人，‘快來吧’。我大年初三就去坐班了。一天好幾萬的客流量，一直到年初十都很好。”
趙寶增說，今年過年期間的火爆是大家預(yù)料不到的，“今年火不火以前都覺得是一個(gè)未知數(shù)，好多人都說是一陣風(fēng)。結(jié)果從春節(jié)開始，這邊就火起來了。這也讓我肯定，淄博一定能一直火下去。”
春節(jié)期間意外而來的流量也讓很多人有了同樣堅(jiān)定的信心。出租車司機(jī)張師傅正月初一拜完年就上街拉活了，他明顯感覺外地來淄博過年的人多了，“當(dāng)時(shí)很多燒烤店沒開門，不知道會(huì)來這么多人。開門的燒烤店家家爆滿。”
而后幾次周末和最近的清明假期，來淄博的客流量不斷增加，也一次又一次堅(jiān)定著大家對(duì)這座城市火下去的信心。
持續(xù)火下去的根基
4月4日，宋作玲帶著兒子、孫女，以及大玲灌湯包店的員工，來到人流如織的齊盛湖景區(qū)，給游客送包子。“免費(fèi)的包子，請(qǐng)大家品嘗，歡迎大家來淄博！”
從當(dāng)天14點(diǎn)店里正常營(yíng)業(yè)結(jié)束到16點(diǎn)多，宋作玲共蒸了800多個(gè)包子，結(jié)果不到兩分鐘就被熱情的游客笑納一空。
送包子這個(gè)“傳統(tǒng)”是從去年開始的。淄博燒烤在去年3月份顯現(xiàn)爆火的苗頭，很多大學(xué)生“特種兵”吃燒烤要排隊(duì)數(shù)小時(shí)，看著這么多年輕人很長(zhǎng)時(shí)間吃不上一口熱乎飯，宋作玲心有憐惜，跟兒子孫翼商量著“給大家送包子吧”。于是，他們連續(xù)十多天給游客們送包子吃。
“我媽本來就是熱心腸，干了不少這種事兒。”孫翼說，他很支持母親的這一做法。
“剛開始的時(shí)候，是因?yàn)樗麄兣抨?duì)時(shí)間長(zhǎng)，怕他們餓著。現(xiàn)在就想展現(xiàn)我們淄博人的這種熱情，變成一種情懷了。”孫翼說，今年來淄博的人又多起來，很多人會(huì)問還送不送包子，他們覺得這也是宣傳淄博的好機(jī)會(huì)，就又堅(jiān)持做了起來。
“我之前都沒有那種感覺。去年才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)淄博有挺多好吃的。”網(wǎng)絡(luò)博主“侯侯吃呀”侯天華今年27歲，從事美食自媒體創(chuàng)作四五年了，全網(wǎng)粉絲30多萬。淄博燒烤火了之后，關(guān)注淄博美食的人也多了，這也成為她挖掘家鄉(xiāng)美食的動(dòng)力，將目光從一些大店轉(zhuǎn)向了很多鮮為人知的小店。
“炒牛心管，放足量的辣椒和孜然，造型美觀，入口美味。還有芝麻牛肉、淄川大肉火燒、博山煎包……”這些在侯天華眼里，是很多來淄博旅游的人很少觸及到的美食。
淄博的熱度持續(xù)，讓侯天華很是自豪。她表示還要不斷豐富自媒體賬號(hào)里的內(nèi)容，“我們可能想做一些關(guān)于文旅類的內(nèi)容。不光是美食類，也會(huì)宣傳一些景區(qū)，讓大家來打卡。”
認(rèn)為淄博會(huì)一直火的還有清華美院客座教授、長(zhǎng)垣市美協(xié)副主席張文相。去年，張文相來到淄博，一件小事讓他喜歡上了這個(gè)地方。
“當(dāng)時(shí)下著雨，我沒帶傘，旁邊路過的人突然把傘往我這斜了斜，讓我特別感動(dòng)。”他說，淄博人這份樸實(shí)的善良讓他感到溫暖，甚至為此做了一篇文章，在朋友中傳為佳話。
如今，張文相會(huì)每隔一周或兩周就坐著高鐵到淄博，坐鎮(zhèn)八大局，為過往游客創(chuàng)作作品。他認(rèn)為這是一件很有意義的事，“淄博燒烤帶來的流量，也為文化搭起了很好的平臺(tái)。我的初衷是不變的，就是想讓作品走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)尋常百姓家。”
“我感覺淄博這個(gè)市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)越來越好，我對(duì)這個(gè)有信心。淄博也有能力把全國(guó)各地的游客吸引過來。”張文相愿意大力支持淄博的文化市場(chǎng)，如果能因?yàn)樗牡絹矶嘤慰蛠碜筒械椒浅Ｐ牢俊?/p>
侯磊也有同感。他看見燒烤店的服務(wù)員不敷衍，感覺像在做自己的事兒；他遇到有的博山菜館老板，客流量上來后菜價(jià)不升反降，就是想讓外地客感受到淄博的實(shí)在；他還看到，為了做好這份服務(wù)，全淄博的人都成為志愿者，都在為之努力，“感覺淄博人的樸實(shí)是持續(xù)火下去的根基。”
“淄博燒烤火了之后，不像有些網(wǎng)紅現(xiàn)象只會(huì)狠抓一波流量，賺一筆錢。他們踏踏實(shí)實(shí)在做這個(gè)事兒，用心經(jīng)營(yíng)自己的東西，維護(hù)自己的城市。”侯磊說。
又是一年春來早，淄博的街頭已經(jīng)是花團(tuán)錦簇綿延開來。迎接二次趕“烤”的淄博，正像有評(píng)論所說，“不只是一次短暫的狂歡，更是一場(chǎng)持久的盛宴”。