爆紅過(guò)去一整年，山東淄博燒烤依舊火
沒(méi)有空桌,食客排隊(duì)等候,淄博燒烤依然火爆。
近日,“今年淄博燒烤還火嗎”的網(wǎng)絡(luò)話題,讓山東淄博燒烤再次進(jìn)入公眾視線。2023年春季的“流量大潮”,最終讓淄博2023年實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入約630億元,同比增長(zhǎng)68.42%。淄博燒烤的熱度沒(méi)有“熄火”,而是實(shí)現(xiàn)了“長(zhǎng)紅”。數(shù)據(jù)顯示,淄博2024年春節(jié)假期旅游熱度同比上漲137%；即將到來(lái)的清明小長(zhǎng)假,淄博旅游熱度漲幅超過(guò)200%,進(jìn)入今年清明假期目的地漲幅榜前十。
在蓬勃的旅游趨勢(shì)下,淄博燒烤也迎來(lái)了爆紅之后又一個(gè)“火熱季”。
肉串不夠賣
店主勸客人謹(jǐn)慎下單
3月31日上午,淄博火車站出站口,出租車乘車點(diǎn)不少出租車排隊(duì)接客。司機(jī)石師傅告訴記者,隨著天氣變暖,客流變多了,雖然不及去年,但比2023年之前的年份好很多。石師傅稱,他覺(jué)得,淄博燒烤的熱度今年會(huì)穩(wěn)定到一個(gè)較高的水平上。
天氣回暖,淄博燒烤再度成為當(dāng)?shù)厥忻窈陀慰蜖?zhēng)相奔赴的美食。
3月31日,記者在淄博市張店區(qū)、臨淄區(qū)探訪八大局便民市場(chǎng)、山東理工大學(xué)周邊、金嶺鎮(zhèn)、牧羊村網(wǎng)紅店等熱門燒烤片區(qū)發(fā)現(xiàn),八大局便民市場(chǎng)游客摩肩接踵、人聲鼎沸,市場(chǎng)周邊燒烤店座無(wú)虛席,需要等位；在淄博各種燒烤品質(zhì)大店、精品小店里,也擠滿了食客,一到周末就需要排隊(duì)等位,有的店剛過(guò)中午肉串就供不應(yīng)求……
臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)是牛羊養(yǎng)殖大鎮(zhèn),也是牛羊肉集散地,這里每天都有大量的新鮮肉上市,燒烤也早就打出了名聲。隨著淄博燒烤的爆火,到金嶺鎮(zhèn)吃烤串也是很多外地游客的選擇。金嶺鎮(zhèn)西側(cè)的網(wǎng)紅店“齊魯牛之然”就引來(lái)大批外地自駕游游客就餐,這里停著大量的魯A、魯E等外地車輛。
該店店主畢士成是善于營(yíng)銷的自媒體達(dá)人,還是被網(wǎng)傳“為了清閑自刷17個(gè)差評(píng)”的店主。畢士成說(shuō),他也不清楚怎么跟“刷差評(píng)”聯(lián)系在一起的,但不管怎樣,借著這些網(wǎng)絡(luò)玩梗,他的店已成為淄博燒烤店的大熱門。在記者采訪的中午到下午,這家店排隊(duì)吃串、買蒸包的人絡(luò)繹不絕。院子里擠得很密的桌子,游客坐得滿滿當(dāng)當(dāng),還有餐桌都排到了大院外面。
記者發(fā)現(xiàn),這家店的客人以家庭出游為主,來(lái)自臨沂的趙先生一家做了旅游攻略,專門開車來(lái)這里吃燒烤,更有大量的粉絲前來(lái)打卡。下午2點(diǎn)多,店主畢士成就開始勸說(shuō)慕名而來(lái)的客人“謹(jǐn)慎下單”,因?yàn)闊編煾刀既ゴ┤饬?串兒不夠賣,肉也不多了,很有可能下了單吃不上。
畢士成告訴記者,今年以來(lái)每個(gè)周末,他的店里都是客人爆滿,3月30日不到晚上6點(diǎn),肉串全部賣光,3月31日周日下午3點(diǎn)多就沒(méi)肉了。“從早晨9點(diǎn)到晚上人不斷,70多張桌子,到底坐了多少撥客人也數(shù)不清楚。每天數(shù)百斤肉不夠吃的,一天還能再賣2000多個(gè)蒸包。”
對(duì)于即將到來(lái)的清明假期、五一假期,畢士成很看好。他說(shuō),去年五一假期整個(gè)金嶺鎮(zhèn)的牛羊肉都“吃空了”,燒烤店根本忙不過(guò)來(lái)。“現(xiàn)在游客已經(jīng)很多了,今年夏天到底有多忙,還不敢想象。那種強(qiáng)度的忙碌一般人真受不了。”為了迎接大客流,畢士成最近在思考是否找個(gè)大場(chǎng)地?cái)U(kuò)店。
張店區(qū)北京路附近的牧羊村燒烤總店,今年的燒烤生意依舊火熱。上午9點(diǎn)燒烤店還沒(méi)開業(yè),游客就已開始排隊(duì),每日爆滿依舊是店內(nèi)常態(tài)。店主的兒子楊超越逐漸扛起總店小老板的身份。他談起今年客流量的變化時(shí)稱,店里依舊是外地食客占到60%～70%。“冬天的時(shí)候要比現(xiàn)在少一半的客流,但經(jīng)歷去年爆火之后,現(xiàn)在淡旺季變得沒(méi)有過(guò)去那么明顯。”
有的店
沒(méi)等到今年的旺季
在淄博燒烤市場(chǎng)中,網(wǎng)紅店占據(jù)了大量流量,一年四季不缺顧客,而非網(wǎng)紅的“燒烤散戶”吸引的流量少,顧客量也遠(yuǎn)不及那些有名氣的燒烤店。淄博燒烤走紅已經(jīng)一年,這些燒烤小店面臨著怎樣的發(fā)展?fàn)顩r?
在緊鄰山東理工大學(xué)的某購(gòu)物廣場(chǎng)旁,短短200米距離內(nèi)就有五家燒烤店。3月31日下午4點(diǎn),一家叫“每天思烤”的燒烤店里仍坐著20多位年輕人,熱火朝天地吃著烤串聊著天。老板呂震告訴記者,這些年輕人是來(lái)參加公司聚餐的,從中午一直吃到了現(xiàn)在。
去年3月開業(yè)時(shí),呂震的燒烤店正趕上淄博燒烤爆紅的風(fēng)口。今年35歲的呂震是淄博本地人,之前在某公司從事管理工作。“我以前經(jīng)常和兄弟朋友出來(lái)吃燒烤。夏天在外面喝著啤酒,烤著小串,一塊兒說(shuō)說(shuō)生活、工作上的不愉快,這種感覺(jué)非常好。一個(gè)夏天光吃燒烤也得花個(gè)萬(wàn)兒八千的。”也正是因?yàn)橄矚g燒烤,呂震選擇了自己創(chuàng)業(yè)開店。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)考察,2023年3月23日開門營(yíng)業(yè)。一開門正趕上淄博燒烤走紅,燒烤店的生意也迎來(lái)了“開門紅”。
“一開業(yè)就到了頂點(diǎn),忙得不可開交。”呂震回憶,從燒烤店剛開業(yè)一直到去年8月,每天都有接不過(guò)來(lái)的客人,店里最多時(shí)有十幾個(gè)員工,一天能干20多個(gè)小時(shí),睡覺(jué)休息的時(shí)間只有兩三個(gè)小時(shí)。呂震還記得去年五一假期,早上8點(diǎn)就有人來(lái)問(wèn):能吃燒烤不?“說(shuō)實(shí)話,我們當(dāng)?shù)厝硕加悬c(diǎn)蒙了,一大早吃燒烤,那個(gè)時(shí)候好多工作還都沒(méi)有完成,肉都穿不出來(lái)。”
呂震認(rèn)為,燒烤店能持續(xù)開下去,主要靠的不是流量,而是品質(zhì)和服務(wù)。“去年五一,淄博只要是燒烤店都滿滿的,會(huì)讓想創(chuàng)業(yè)的人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué),感覺(jué)這個(gè)流量會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)下去。現(xiàn)在走過(guò)一年的燒烤店基本穩(wěn)定住了。但好多想蹭這波流量的新店,卻沒(méi)能掙錢。”
對(duì)于流量,呂震有清醒的認(rèn)識(shí)。他認(rèn)為,流量誰(shuí)都想要,但是像炒股一樣不可控,火的時(shí)候也許忙也忙不過(guò)來(lái),但也可能短暫的幾天后,“唰”一下人就沒(méi)了。
受流量誘惑,淄博燒烤不斷有人入局。去年6月,因?yàn)閰握鸬臒镜旮傻脽峄鸪?他原公司的同事也出來(lái)創(chuàng)業(yè),從呂震這里學(xué)習(xí)了技術(shù)和做法,擇地開了一家燒烤分店。“開一家燒烤店并非一件容易的事。”呂震給記者算了一筆賬:開家如同淄博燒烤的“頂流”牧羊村那樣的燒烤店,可能投資百萬(wàn)元也打不住；如果是十幾平方米的小店,20多萬(wàn)元就能開起來(lái)。“大成本首先是房租,第二是排煙設(shè)備、裝修等投入。”
呂震朋友的這家分店于去年6月開業(yè),一開始經(jīng)營(yíng)狀況還可以,但是隨著天氣轉(zhuǎn)涼燒烤熱度下降,店鋪營(yíng)收受到影響,半年后就宣告關(guān)門,投進(jìn)去的錢虧了一多半。呂震認(rèn)為,這家店的失敗有多方面原因,更多的是燒烤行業(yè)從業(yè)者太多,競(jìng)爭(zhēng)激烈。“燒烤店本身利潤(rùn)就不是很高,再加上又要做品質(zhì),利潤(rùn)就更微薄。這兩年新上的燒烤店非常多,競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。如果現(xiàn)在身邊的朋友有想開燒烤店的,我個(gè)人建議不要開了。”
相比于流量
“長(zhǎng)紅”靠的更是品質(zhì)
談及淄博燒烤的客流之爭(zhēng),蠻牛燒烤老板馬萍則認(rèn)為,淄博燒烤店雖多,但是大家都在燒烤群里,互相之間都很友好。“我不覺(jué)得淄博燒烤很卷,因?yàn)槊考叶加忻考业奶厣?各人有各人的配方。”馬萍說(shuō),大家開店這么多年,也都有自己的回頭客。老板之間經(jīng)常互相介紹客戶,“我們同行都很親,互相之間沒(méi)什么敵意,都在燒烤群里,誰(shuí)家沒(méi)餅了,缺這個(gè)那個(gè)了,我們都會(huì)讓他們來(lái)拿”。
外地游客認(rèn)可的網(wǎng)紅店正在迎來(lái)今年客流高峰,更多普通燒烤店也在努力將自己營(yíng)銷成為“網(wǎng)紅”,或蹭著網(wǎng)紅店的流量迎接一撥撥客人,也有很多深埋居民小區(qū)的店,深得本地人的喜愛(ài),過(guò)得也不錯(cuò)。
采訪中,記者發(fā)現(xiàn),燒烤店老板普遍對(duì)淄博燒烤的長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)抱著極大的期待和樂(lè)觀態(tài)度。
相比于網(wǎng)紅效應(yīng)和流量,呂震更關(guān)注的是燒烤店的品質(zhì)和服務(wù)。“我們要盡我們的所能,把好的服務(wù)給到每位來(lái)店的顧客。當(dāng)然,留住留不住都是順其自然,我們只把自己能做的做到最好就可以了。”
一般來(lái)說(shuō),來(lái)呂震燒烤店的顧客,本地人占比70%,學(xué)生占20%,外地人占得少。節(jié)假日、周末等特殊時(shí)間段則不同。今年3月最后這個(gè)周末,呂震店里的外地顧客占比30%—40%。呂震認(rèn)為,淄博燒烤的熱度對(duì)每個(gè)燒烤店都會(huì)有影響,但是對(duì)每家店的影響有大有小。“對(duì)我們店影響不是特別大,我們的老客戶、回頭客更多,也在不斷地增加新客戶。”