泉城調(diào)查｜淀粉腸“塌方”后，這兩天在濟(jì)銷售如何？
見習(xí)記者 石晟綺 管悅
一直以來，淀粉腸備受消費(fèi)者喜歡，“全是淀粉沒有肉”成為其食品安全的一種背書。但隨著3月15日央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好等亂象，#淀粉腸塌房#相關(guān)話題沖上各平臺(tái)熱搜引發(fā)熱議，大家開始對(duì)淀粉腸的食品安全提出質(zhì)疑。濟(jì)南淀粉腸市場(chǎng)如何？連日來，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者進(jìn)行了探訪。
日銷300根
商販：不清楚具體成分
3月16日，記者來到位于濟(jì)南市歷下區(qū)的芙蓉街看到，整條街有6、7家店鋪仍在銷售淀粉腸，價(jià)格基本在5元2根左右。部分?jǐn)偽灰琅f火爆，記者觀察發(fā)現(xiàn)，一家專門賣淀粉腸的小攤5分鐘內(nèi)就賣出了8根。
“平時(shí)一天能賣2、300根吧，要是趕上節(jié)假日還會(huì)更多。”一位商戶介紹，淀粉腸一直賣得都很好，這兩天銷量也沒有特別大的下降。不過，也有一些消費(fèi)者表示，看了有關(guān)淀粉腸內(nèi)加入雞骨泥等原料的報(bào)道后，應(yīng)該不會(huì)再購買了，“感覺挺惡心的，害怕吃多了會(huì)對(duì)身體健康不好。”
“應(yīng)該就是肉和淀粉吧，我們也都是直接拿半成品加工。”不少店主表示，淀粉腸基本是在濟(jì)南市的各大批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，一小部分會(huì)在網(wǎng)上訂購。而對(duì)于淀粉腸的具體成分，幾家店主均表示不清楚。
成分表含肉類和添加劑
產(chǎn)地多為山東和河南
17日上午，記者走訪了位于濟(jì)南市歷城區(qū)的七里堡農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，據(jù)銷售人員介紹，目前濟(jì)南市場(chǎng)上銷量較高的淀粉腸以夫宇、金夢(mèng)圓、齊匯、麗園四個(gè)品牌為主，平均每根淀粉腸批發(fā)價(jià)在0.7-1元不等，產(chǎn)地多為山東和河南。
記者觀察配料表發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)品牌的淀粉腸配料表差別并不大，排在第一位的是雞肉，再配以水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十余種成分組成。較便宜的淀粉腸配料表中還會(huì)另外標(biāo)有雞皮、鴨肉的成分。
“現(xiàn)在大家來拿貨都是推薦拿貴的，便宜的不好保證質(zhì)量。”一家銷售淀粉腸的商家告訴記者，他們也擔(dān)心一旦進(jìn)了不好的貨被賣出，砸了自己和拿貨商的招牌。“基本是賣給純賣淀粉腸或者燒烤、炸串的商家，像芙蓉街、環(huán)聯(lián)夜市、高新萬達(dá)附近就有很多商販都是在這進(jìn)的貨。”
事實(shí)上，僅通過配料表并不能判斷出是否添加了雞骨泥等代替原有肉類使用的行為。不少消費(fèi)者表示，即便是在品嘗時(shí)，也很難分。這些肉類原料在加工過程中已經(jīng)被攪碎，混合淀粉和其他添加劑，成品中肉的存在感極低。制作過程經(jīng)高溫油炸后，又添加了甜面醬、辣椒粉等調(diào)味料，一整套工藝流程下，淀粉腸原本的味道早已“千變?nèi)f化”。
淀粉腸生產(chǎn)尚無國標(biāo)
官方：正在討論制定
記者在查詢后發(fā)現(xiàn)，雖然淀粉腸跟火腿腸長(zhǎng)得很像，但和火腿腸不一樣的是，淀粉腸的淀粉含量更高，蛋白質(zhì)含量則低于火腿腸的最低標(biāo)準(zhǔn)。此外，淀粉腸沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有遵循火腿腸國標(biāo)來生產(chǎn)，生產(chǎn)企業(yè)大多是遵循企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在《火腿腸質(zhì)量通則》（GB/T 20712-2022）的理化要求上，普通級(jí)別、優(yōu)級(jí)、特級(jí)火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g，而淀粉腸由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其淀粉含量往往更高。以金夢(mèng)園品牌為例，其添加的食用玉米淀粉比例≤30.0g/100g，遠(yuǎn)高于普通級(jí)火腿腸淀粉含量。而對(duì)于其他肉制品添加的種類和比例更是缺乏具體的限制和監(jiān)管。
事實(shí)上，對(duì)于淀粉腸的食品安全質(zhì)量問題，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管尤為重要。
3月16日，全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)劉振宇表示該標(biāo)委會(huì)主要負(fù)責(zé)實(shí)施商品名帶“肉”的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標(biāo)。但考慮到淀粉腸配料表中標(biāo)注的主要配料是肉類，肉禽蛋標(biāo)委會(huì)將再次開會(huì)研究要不要做“淀粉腸”國家標(biāo)準(zhǔn)有結(jié)論后會(huì)向公眾發(fā)布。
隨后，淀粉腸生產(chǎn)廠商——山東夫宇食品有限公司發(fā)表聲明稱，15日下午，棗莊市、區(qū)、鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查，其生產(chǎn)的食品中未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并附上了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。
食品安全領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆褂秒u脖泥、雞架泥等骨泥代替原有肉類的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，會(huì)降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)。此做法不僅違反了食品安全法規(guī)，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益。廣大消費(fèi)者在購買食品時(shí)一定要仔細(xì)查看配料表和生產(chǎn)日期等信息，確保食品安全。
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