開店狂潮下新茶飲亂象：書亦燒仙草陷食安爭(zhēng)議，茉酸奶“添加”引質(zhì)疑
本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者周夢(mèng)婷 黃興利 北京報(bào)道
今年的315，書亦燒仙草日子難過的不是一點(diǎn)點(diǎn)，繼3月12日被上海市消保委點(diǎn)名產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)比例兩天之后，又在湖北315晚會(huì)上被曝光食安問題。3月15日，書亦燒仙草針對(duì)食安問題致歉。與書亦燒仙草日子同樣不好過的還有茉酸奶，3月13日同樣被上海市消保委質(zhì)疑其招牌產(chǎn)品“芒果酸奶奶昔”里加了啥，才使產(chǎn)品含量異于標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)前來自新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，在與同價(jià)格帶品牌茶百道、古茗、滬上阿姨的競(jìng)爭(zhēng)中，書亦燒仙草已逐步落人一步，隨著其他三家企業(yè)紛紛提交招股書，書亦燒仙草的生存壓力愈發(fā)加重；與之相比，雖然茉酸奶日子稍顯好過，但其不僅面臨一只酸奶牛、蘭熊鮮奶等同行的競(jìng)爭(zhēng)，不少新茶飲品牌也將觸角伸向了現(xiàn)制酸奶，其行業(yè)壓力也不小。
書亦燒仙草被曝食安問題
今年的315，書亦燒仙草成為點(diǎn)名的對(duì)象，3月14日晚，湖北經(jīng)視315晚會(huì)曝光了書亦燒仙草武漢廣埠屯門店存在頻繁更改食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材，甚至用嘴嘗食材來判斷是否“壞了”的現(xiàn)象。
3月15日，書亦燒仙草通過經(jīng)視直播發(fā)表道歉聲明，表示對(duì)于315晚會(huì)曝光的書亦燒仙草門店更改食材效期標(biāo)簽的情況，書亦集團(tuán)已經(jīng)于第一時(shí)間采取了相關(guān)解決措施，并開啟了深入調(diào)查，加盟門店發(fā)生此類問題是品牌監(jiān)管失職造成的，在此致歉。
在315前夕，書亦燒仙草就已成為上海市消保委點(diǎn)名的對(duì)象。3月12日上海市消保委在官方公眾號(hào)發(fā)文稱，近期上海市消保委對(duì)市場(chǎng)上多家知名品牌的現(xiàn)場(chǎng)售酸奶進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果顯示，書亦燒仙草的“草莓啵啵酸奶”雖然宣傳配料是“水果+酸奶”，但其乳糖含量異常低，蛋白質(zhì)和脂肪含量也完全不符合酸奶的標(biāo)準(zhǔn)成分比例；此外，這款600毫升的飲品中含有高達(dá)35.3克的蔗糖，相當(dāng)于約7塊方糖的量。
對(duì)此，上海市消保委質(zhì)疑“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？3月9日針對(duì)此問題，書亦燒仙草回應(yīng)，承認(rèn)該款產(chǎn)品實(shí)際上是一款“酸奶風(fēng)味飲品”，在600毫升的飲品中僅含有70毫升的酸奶，此外，他們也承認(rèn)在飲品中添加了30毫升的蔗糖，但對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)整杯飲品類似于酸奶質(zhì)感和口感，書亦燒仙草并未在回應(yīng)中給出明確答案。
書亦燒仙草的產(chǎn)品主要處于10元至20元之間。凌雁咨詢首席咨詢師、餐飲行業(yè)分析師林岳對(duì)本報(bào)記者分析認(rèn)為，“這個(gè)價(jià)格帶也決定了書亦燒仙草真正用酸奶、乳制品的成分一定不可能太多，那樣無法保證健康的利潤率，但是在宣傳上很多品牌還是會(huì)營造一些噱頭、突出賣點(diǎn)，因?yàn)樗崮填惍a(chǎn)品還是比較受歡迎的，消費(fèi)者會(huì)在產(chǎn)品名稱上被打動(dòng)。”
被上海市消保委點(diǎn)名后，3月13日，“書亦燒仙草被點(diǎn)名飲品已改名”詞條登上微博熱搜，記者發(fā)現(xiàn)，目前該產(chǎn)品已改為“草莓酸奶水果茶”。
茉酸奶被質(zhì)疑“加了啥”
繼書亦燒仙草后，“網(wǎng)紅新寵”茉酸奶品控同樣受到了上海市消保委的質(zhì)疑。3月13日，上海市消保委發(fā)文稱，茉酸奶旗下芒果酸奶奶昔在介紹里說的是，9種益生菌草原酸奶X新鮮芒果，但是根據(jù)對(duì)照檢測(cè)數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，可以發(fā)現(xiàn)芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍，而這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的。
對(duì)此，上海市消保委表示，這就需要茉酸奶向消費(fèi)者說明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥？上海市消保委認(rèn)為，現(xiàn)場(chǎng)制售食品，由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品，因此品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。
茉酸奶一直以來的定位是中高端，在被上海市消保委點(diǎn)名之前，其縮杯降價(jià)的事情就引發(fā)了消費(fèi)者關(guān)注。根據(jù)記者去年12月拍攝的茉酸奶菜單了解到，其產(chǎn)品平均價(jià)格基本在26元/杯，最高產(chǎn)品售價(jià)在38元/杯。但3月15日記者查詢茉酸奶小程序了解到，現(xiàn)在產(chǎn)品售價(jià)最高產(chǎn)品是31元/杯，像其招牌產(chǎn)品原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔去年12月還是29元/杯，當(dāng)前已降至23元/杯。但相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品容量也從500g降到了420g。
對(duì)此，林岳對(duì)記者分析表示，“茉酸奶的定價(jià)的確在慢慢地變得更加親民，但這并不符合原來茉酸奶的初心和定位，酸奶類產(chǎn)品真正做到真材實(shí)料這四個(gè)字，其實(shí)本身成本就不低，所以價(jià)格也在限制茉酸奶在產(chǎn)品上的用料和創(chuàng)新。”
新茶飲戰(zhàn)事再升級(jí)
近幾年的新茶飲市場(chǎng)一直都比較內(nèi)卷，在10元至20元價(jià)格帶，除了書亦燒仙草，還集結(jié)著古茗、茶百道、滬上阿姨等多個(gè)玩家，然而在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，書亦燒仙草已逐步落后于古茗、茶百道、滬上阿姨等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
首先門店層面，從去年12月至今的數(shù)據(jù)來看，相對(duì)于古茗、茶百道、滬上阿姨門店數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)，書亦燒仙草則是在減少。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至12月19日，古茗門店數(shù)量為8927家；截至12月7日，茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草門店數(shù)量分別為7883家、7595家、7039家。書亦燒仙草尚與茶百道、滬上阿姨相差不大。但截至3月2日，古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草門店數(shù)量分別為9135家，8147家，7697家。
除此之外，繼去年7月茶百道率先向港交所提交招股書后，今年2月古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨同樣向港交所提交了招股書。而根據(jù)天眼查，書亦燒仙草成立至今僅在2022年1月28日時(shí)獲得一次6億元的股權(quán)融資。
林岳對(duì)本報(bào)記者分析認(rèn)為，“雖然書亦燒仙草的門店數(shù)量不算少，但是在營銷和產(chǎn)品帶動(dòng)方面似乎缺少一些辦法，這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手若上市成功，將會(huì)進(jìn)一步對(duì)書亦燒仙草形成壓力，包括地域上的包圍和門店的擴(kuò)張，書亦燒仙草就會(huì)更加舉步維艱。”
與書亦燒仙草相比，雖然茉酸奶處境好一點(diǎn)，2023年11月，茉酸奶獲得了乳業(yè)大佬君樂寶乳業(yè)集團(tuán)（下稱“君樂寶”）30%的投資入股，但是與新茶飲產(chǎn)品高度相似的茉酸奶也面臨激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。
當(dāng)前現(xiàn)制酸奶品牌除了茉酸奶，還有一只酸奶牛、蘭熊鮮奶、Blueglass、王子森林、沫可酸奶等，而它們也早已拿到融資或被乳企納入麾下。除了同賽道的競(jìng)爭(zhēng)，部分新茶飲品牌也向現(xiàn)制酸奶賽道發(fā)起了沖擊，像書亦燒仙草推出的牛油果酸奶昔、桑葚桃桃酸奶昔等，茶百道當(dāng)前已推出了酸奶芒果昔昔樂、酸奶紫米露、酸奶草莓昔昔樂等酸奶制品。
與此同時(shí)，當(dāng)前市面上的大部分現(xiàn)制酸奶品牌用的都是低溫酸奶，這也意味著對(duì)冷鏈物流有著較大的要求。相對(duì)應(yīng)的，物流成本也更高。
3月13日，針對(duì)被上海消保委點(diǎn)名情況、以及2024年開店規(guī)劃等問題本報(bào)記者致電了書亦燒仙草及茉酸奶，但截至發(fā)稿，并未收到相關(guān)回復(fù)。