賣不出去的面包，非扔不可嗎？
如今，很多消費者喜歡去烘焙店，為自己的食欲和審美買單，但也有不少消費者吐槽，烘焙店里動輒就五六十元， “十元以下的面包”已經(jīng)很難買到了。其實除了為高價食品買單，更讓消費者感到不平衡的是，每當(dāng)快關(guān)門時，有的面包店會把當(dāng)天昂貴的面包甜品當(dāng)做損耗品大批丟掉。一邊是高溢價，一邊是高報損，這種畸形的產(chǎn)銷模式是怎么形成的？節(jié)約糧食、食品安全和物美價廉，三者之間應(yīng)該怎樣平衡？
報損率超過50%
面包店大量面包被丟掉
和雪糕不同，面包和甜品擺放在常溫環(huán)境中，保質(zhì)期很短，一般當(dāng)天賣不出去，就只能損耗處理。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，到了晚上8點，面包店已經(jīng)紛紛開始處理當(dāng)天制作的面包。有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%。
一邊是昂貴的價格，一邊是驚人的浪費，這到底是為什么？
山西呂梁某面包店店主郭女士說，店家為創(chuàng)新推出的新款面包，有時市場接受度不高，就只能報損。“我們店里的面包不添加食品防腐劑，所以保質(zhì)期非常短。另外，現(xiàn)在的年輕人喜歡追求新鮮感，我們就需要不斷推出新款，有的款式消費者喜歡，有的市場接受度不高，加上當(dāng)天面包制作數(shù)量多，客戶需求量沒那么大，就不得不報損。”
江西萬安某面包店長汪先生說，店里超過24小時的面包蛋糕必須清理，這也是為了保證口感。“現(xiàn)烤面包保質(zhì)期只有24小時，包裝面包保質(zhì)期一般是3天，為了保證口感和品質(zhì)，臨近保質(zhì)期的面包、蛋糕都要下架，這些面包也就浪費了。”
△資料圖（圖片來源視覺中國）
既然保鮮期短，面包店為什么不減少產(chǎn)品數(shù)量呢？
面包店負(fù)責(zé)人說，減少面包數(shù)量不能很好地滿足顧客的需求，而且貨架擺滿帶來的視覺沖擊感，可以刺激顧客的購買欲望。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說，多做一點面包，提前把損耗成本計算到定價中商家的慣用做法。“品牌方有自己的定價權(quán)，寧可多做一點，也不會讓貨沒有的賣，也為了銷量最大化和利潤最大化。”
此外，如果商家不多做一些，還會牽扯到服務(wù)體系跟客戶的粘性問題。“沒貨不是單方面的利潤損失，例如我很喜歡吃某一款慕斯蛋糕，如果我去到這店里沒貨，我就會去第二家。”
△資料圖（圖片來源視覺中國）
如何解決面包店大量剩余面包？
賣不出去就扔掉，造成了巨大的浪費，難道沒有更好的處理方式嗎？
江西宜春市某面包店門店負(fù)責(zé)人盧婷向記者表示，如果遇到大量面包無法及時銷售，會將臨期食品免費贈送。“其實我們每天是按照10天內(nèi)的平均銷售值生產(chǎn)的，但也會有賣不完的情況。當(dāng)天沒有賣完的面包，我們會在第二天進行打折銷售，第二天還沒賣完，我們會在下午6點左右把面包送給環(huán)衛(wèi)工人或外賣小哥。我們面包的保質(zhì)期是3到5天，盡量做到不浪費。”
河南鄭州一家面包店也會把每天賣不完的面包免費送給環(huán)衛(wèi)工人和外賣騎手，受到網(wǎng)友點贊。
△面包店公益群
門店負(fù)責(zé)人李鋼舉稱，派發(fā)面包后，環(huán)衛(wèi)工人會刻意把店門口打掃得更干凈。外賣小哥也表示，為面包店服務(wù)會更開心。“這些點點滴滴都是一種感動，會覺得派發(fā)面包更有意義。”
△?鄭州一面包店免費送面包
除了贈送，還有商家推出“臨期盲盒”活動，將賣不出去的商品打折出售，四川成都一家面包店的店員王洋說，推出“臨期盲盒”后，每天的報損減少了很多，這樣的活動也受到了消費者的歡迎。一位市民表示，“我覺得這個東西很好，大大節(jié)約了糧食，也讓大家低價買到了面包。”
臨期可以出“盲盒”，但是食品安全不能是“盲盒”。成都市市場監(jiān)管局食品流通處處長師東泰說，鼓勵的同時，他們也將加大對類似盲盒的監(jiān)管。“加強對主體的監(jiān)管，無論是網(wǎng)絡(luò)平臺還是商家，我們對它的資質(zhì)、線下生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、食品的加工過程都會嚴(yán)格監(jiān)管。”
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認(rèn)為，想改善浪費現(xiàn)象，商家應(yīng)當(dāng)積極擺脫粗放式的生產(chǎn)模式，精準(zhǔn)配貨。此外，一個更完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有利于行業(yè)的健康發(fā)展。“我覺得國家應(yīng)該出臺一些細(xì)則去引導(dǎo)杜絕浪費，制定一個規(guī)范化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程作為指引，對于整個行業(yè)的健康發(fā)展會更好。”