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某品牌烘焙連鎖店當天沒賣完的食品會被扔掉。新華社記者相文昊攝

上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪10家面包店，結果發現，打烊前半小時，有上千個面包被丟掉，有門店報損率甚至超過50%。

為何報損率高、浪費多

業內人士認為，對未售出的面包進行報損和處理是行業慣例，但一些忽視社會效益的商業策略加劇烘焙行業浪費。

一家面包店店員說，面包烘焙過程中，還有一些形狀不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的殘次品，這些不好出售，也只好一扔了之。

盲目追求包裝“大”、貨架“滿”。近年來，倉儲類大型超市走紅，烘焙產品屢屢“出圈”。但部分大型商超的面包僅推出大包裝兜售，幾乎不提供小分量的選項，普通消費者難以在保質期內全部食用。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。“種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當當，才會激起消費者的購買欲望。客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒剩什么東西會轉頭就走，甚至有店鋪臨近夜晚還源源不斷烘烤面包。”一家大型連鎖商超的運營負責人說。

品牌溢價高，所以報損高也“虧不了”。業內人士告訴記者，烘焙行業是傳統高溢價行業，即使加上損耗浪費的部分，毛利率仍然有較大空間。

“為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業寧可將賣不出去的產品扔掉，也不愿打折促銷減少浪費。”某烘焙企業負責人徐先生說。

一家面包店店員坦言，如果對剩余產品打折出售，折扣太大的話，可能會影響到面包的正常銷售，有些顧客可能會故意等到打折后再來購買。