正巖茶是什么？與水仙、肉桂有何區別？福州巖茶產區解析
前兩天，有位新茶友發來私信：“請問一下，這個正巖算水仙、肉桂一類嗎？”
后面經過了解，才知道這位新茶友是外地來的。
六月份的時候，他在福州待了幾天，然后看到不少路牌茶葉廣告里，標著碩大的正巖二字。
于是，茶友就開始困惑了。
因為他對巖茶的了解不多，只知道過去是大紅袍比較火，然后現在是水仙肉桂更出名。
到了福州后，和當地朋友聚在茶桌上，喝的基本也是這兩類茶。
前后一相加，他就很納悶。
這個正巖是什么意思？也是一種茶嗎？算是水仙、肉桂一類嗎？
照例，客服妹子給出了簡答。
“正巖的話，是巖茶的山場產區劃分，不是品種劃分。至于水仙、肉桂的話，有正巖產的，也有非正巖產的。”
茶友聽完，表示大致明了。
接著順道說起，他在某景點喝巖茶的心得。
簡而言之，茶友對巖茶的印象只有兩點。
一，正巖的都好貴。
二，明明賣得這么貴的茶，我還是沒喝懂，看來我還要繼續學習。
最后，客服妹子給他回復一個可愛的加油表情包。
《2》
麻花聽到這，也覺得這個客人很有意思。
很顯然，這是個非常小白的茶友，連巖茶的基礎概念都沒有摸清。
甚至是將巖茶的山場概念，與品種概念，混為一談。
認為正巖這個名字，聽起來有可能是一種和水仙、肉桂差不多的茶。
其實，這并不能怪新手茶友的腦洞大開。
仔細說來，在整改巖茶惡俗花名之前，有很多巖茶的花名真是讓人一言難盡。
取名“一口封喉”、“巖血”、“包君滿意”……
當你拿到一包不知道里面裝著什么茶，但包裝上又貼著超級無厘頭的名字時，難免會讓人想岔。
尤其是先前根本沒接觸過巖茶的新手，從此會留下錯誤認識。
以為是，萬物皆可是巖茶。但凡遇上名字聽起來奇奇怪怪的，都可能是一種巖茶！
最開始時，遇到一泡名為“巖血”的茶，據人介紹說是肉桂。
到后來，看到一泡標著偌大的“正巖”二字的巖茶。
難免會讓人誤以為，這“正巖”二字說的估計也是水仙肉桂。
殊不知，這背后是商家故弄玄虛，產品信息標注不明的結果！
《3》
提到巖茶的山場，很多茶客好奇一點。
為什么別的茶葉都管它叫產區/產地，而到了巖茶這，卻要叫山場呢？
顯然，這又是個沒有標準答案的問題。
“山場”是口口相傳下來的說法，早已約定俗成，默認等同為巖茶產地。
在麻花的個人理解里，頂級巖茶的產地，離不開武夷山丹霞地貌獨有的“丹山”。
這些丹山地形復雜，高低錯落，是組成坑、澗、窠、洞、巖、峰等諸多山場的基礎。
以“坑”為例，牛欄坑、倒水坑等，無一不是兩旁是山，中間下凹的造型。然后在兩側山巖底部以及坑的中間，可以栽種上茶樹。
有了丹山，再有了以丹山為核心的局域小氣候環境，自然組成了武夷巖茶生長環境里，獨具特色的山場文化！
而正巖這個概念，也是圍繞巖茶山場文化誕生的。
何為正巖？
正，可以理解為正宗、核心、正源等意思。
但凡正巖山場出品的巖茶，它們統統是以巖為鄰。
標志性特征是，在茶樹生長的四周，能看到明顯的丹山/丹巖/風化巖。
受到特殊地質條件影響，從這些風化巖身上能剝落出不少碎屑，讓四周茶地土壤格外疏松、透氣、富含養分。
風化壤含量豐富，能夠讓茶樹吸收到不少養分、風味物質。
從而讓產出來的巖茶，擁有獨具特色的口感風味，巖韻特征明顯，當茶湯過喉剎那，可以體驗到豐富的口感層次。
這一點，是正巖茶有別于非正巖茶的獨到優勢。
話說在武夷巖茶里，正巖山場的范圍，到底包括哪一些？
圍繞正巖的區域劃分，現如今的巖茶圈子內，爭議不斷，眾說紛紜。
麻花查了查資料，發現正巖這個概念，錯綜復雜。
依照最傳統的分類法，正巖的范圍有限，就是指三坑兩澗組成的范圍圈。
這個說法，在不少老資料內可以查證。
但現在，正巖山場的范圍越擴越大。
當大家將正巖范圍，直接與武夷山景區畫上等號后，出現了那句被大家奉為經典的評語。
“你到武夷山景點買票，看到的茶就是正巖茶！”
《4》
但熟悉巖茶的茶客們，都應該知道，這句話里包含不少打趣成分。
因為，當你買了去九曲溪漂流的票后，拿著票，坐上漂流。
你會看到，兩岸除了極美的風景外，在溪邊也有部分洲茶存在。
那么，這部分洲茶，和正巖茶有關系嗎？
從地圖范圍看，它們確實包含在武夷山景區內，要買票才能看到。
但從茶樹生長環境而言，這些種在溪邊黃泥地的茶，又怎能和正巖風化壤里產出來的茶，風味相提并論？
可以說，在巖茶范圍圈內盲目認死理，完全沒有必要！
另外，也有不少老茶客也逐漸意識到，現在的正巖山場范圍仿佛是門檻放寬了。
如果是，正巖指的就是三坑兩澗，是最傳統的說法。“景區范圍”是相對狹義的正巖分類法。
那么，隨著巖茶市場商業化的推進，眾多茶農、茶商們，出于個人利益和商業目的，早已不滿足于“正巖茶”的狹義定義。
而是在搖旗吶喊，將景區外丘陵以及半丘陵山地，也劃入正巖范圍。
其中的典型，以燕子窠莫屬。
歷來，燕子窠被劃入半巖范疇。
但自從去年，燕子窠在受訪之后，知名度水漲船高。
于是市面上，出現部分巧言能辯的聲音，將這些原本歸入為半巖的山場，描述成正巖。
久而久之，聽之聞之，大眾們容易相信這些說辭。
但其實，回歸到巖茶山場的本質。
麻花主張一個觀點，既然武夷山景區是丹霞地貌，盛產風化巖，巖茶的“巖韻”精髓正在于此。
那為何不干脆點，巖巖有茶，非巖不茶。
唯有產自風化巖旁，享受獨特小氣候的滋潤的巖茶，才是根正苗紅的正巖茶！
除此之外，統統不算數！
《5》
武夷巖茶的入門里，有三座大山。
一曰，山場。
二曰，品種。
三曰，火功。
新手入門，要先大概弄清三者的概念。
而巖茶高手的喝茶進階，也往往困惑于這三點。
在很多茶客的喝茶感受里，喝懂巖茶的山場，難度堪稱五顆星。
其實，要想通過一口茶湯，直接喝出這泡茶產自流香澗、章堂澗、還是悟源澗？這是脫離實際的想法。
能分出這款茶是否正巖？是否正巖坑澗茶？已經算功力不淺！
比起非正巖茶，正巖茶的內質積累更豐沛。
并且，越是接近正巖核心產區的巖茶，茶湯滋味更豐富，湯感更飽滿。
越喝，越覺得“有料”！
……
2021年，我們未完待續
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作者 | 李麻花
微信（cunguchen2020）