沙縣小吃何以在海外“圈粉”
中青報·中青網見習記者 曹偉 記者 李超
門口車來人往，周圍是風格各異的別墅。在葡萄牙北部城市波爾圖的帕雷迪什（音譯）小鎮上，兩年前，吳紹華把他的沙縣小吃店搬到了這里的一棟別墅中。在視頻聊天采訪時，吳紹華很熱情地介紹了自己在海外開小店的故事。
沙縣人憑借著吃苦耐勞、求新求變的勁頭，讓沙縣小吃走出國門，在世界各地生根發芽。受訪者供圖
今年55歲的吳紹華是福建沙縣人，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亞新城開了第一家沙縣小吃。搬到別墅區是吳紹華一個大膽的嘗試，當然最主要是他看中了當地優美的環境和便利的交通。
80后沙縣人楊遠春是“沙二代”，現在常住泰國曼谷，在輝煌區的中心地帶主營一家沙縣小吃。他自稱是個有20年經驗的“老餐飲人”。
2018年年底“出海”后，楊遠春在4個國家經營了11家中國小吃店，其中大部分是沙縣小吃店。不同于國內的小夫妻店，楊遠春在海外的沙縣小吃店面積很大，其中泰國曼谷店占了4層樓，馬來西亞吉隆坡店面積超過200平方米，一改國內老百姓對于沙縣小吃店的傳統印象。
從前的沙縣小吃很“小”，從業者大多是“泥腿子”出身，“小作坊、夫妻店”是標配，“一元進店、兩元吃飽”是最響亮的名號。
如今的沙縣小吃很“大”，憑著沙縣人吃苦耐勞、求新求變的勁頭，他們把沙縣小吃開到全球60多個國家和地區。沙縣小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出國”的熱潮。
開在鄉村別墅里的沙縣小吃
吳紹華來自福建省三明市沙縣夏茂鎮，這里家家戶戶都會做小吃，也就是大家熟知的“沙縣小吃”。從他記事起，家里就做蒸餃、扁食、燈盞糕這些美食。在這種環境中成長起來，他熟知許多小吃的制作流程，也對做小吃很感興趣。
2004年，吳紹華到葡萄牙定居，萌生了開沙縣小吃店的念頭。當時當地很少能看到中國的小吃店，更不用說沙縣小吃。他判斷，如果在葡萄牙開個沙縣小吃店，生意一定不錯。
但初來乍到，沒有拿到綠卡的他，還沒法開店。后來，吳紹華通過大使館了解到當地政策，開始籌劃、選址、裝修……
2010年10月，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場正式開業。從開業那天起，店里的生意就非常火爆。吳紹華自豪地說，當初的判斷十分準確。
沙縣小吃店雖然生意不錯，但每月租金價格昂貴，用餐區是公共的，屬于自己的只是一個約6平方米的攤位。“成本大、地盤小。”吳紹華說。
波爾圖是葡萄牙的第二大城市，同時是葡萄牙北部一個面向大西洋的海濱城市，杜羅河蜿蜒穿過整座城市，這里既有豪華街區，也有狹窄街道。波爾圖盛產葡萄酒，因此被稱為“酒都”。
2022年，吳紹華發現在郊區開店是個不錯的選擇，雖然人流量不大，但每月只需租金1000歐元，還能擁有別墅的一整層樓。吳紹華便把小店搬到波爾圖市的帕雷迪什小鎮上。現在他仍居住在加亞新城，乘地鐵到小鎮需要半小時左右。
吳紹華把店面裝修得頗有風趣。在店門口的臺階下擺放著兩大盆仙人掌，招牌斜放在路邊，上面有各式各樣沙縣小吃的拼圖。
走上臺階，正上方是黑底白字的廣告牌，用葡萄牙語寫著“千錘百煉的美味”，右上角有大寫的“BUFFET（自助餐）”，沙縣小吃的圖標位于正中心。
店內是葡式風格的裝修，擺放著8張餐桌，藍白格子桌布，每個餐位上還放了一只紅酒杯。墻上張貼著沙縣小吃管委會寄來的“福”字，以及吳紹華的榮譽證書、與顧客的合影。
吳紹華說，平時的顧客主要是葡萄牙當地人，也有居住在葡萄牙的華人來光顧，年輕人偏多，大多是回頭客。如今，許多顧客都和他成了朋友。
研究老外的胃
與國內沙縣小吃不同，早些年，吳紹華以自助餐的形式推廣沙縣小吃，將菜品提前制作好擺放到托盤中，顧客根據需要來夾取。
但時間一長吳紹華就發現了問題：菜品放置時間長會影響口感。春卷不酥脆、拌面坨到一起、蒸餃皮軟塌塌……這些問題都讓吳紹華意識到，需要換一種思路來經營了。
現在，吳紹華的沙縣小吃是“點單式”的自助餐，100多種單品暢吃。午餐價每人12.99歐元，晚餐15.99歐元。“根據需要點餐，不限量吃到飽。”吳紹華說。
他根據當地人的飲食習慣，把骨頭剔除，方便顧客品嘗。
根據當地人的口味，吳紹華調整了烹飪方式，以“炒、煎、炸”為主。香酥鴨肉是他的拿手好菜，備受顧客喜愛。
“把鹵鴨去骨后，拍上一層淀粉，下鍋炸至表皮酥脆，再切成薄片，年輕人很愛吃。”吳紹華說，還有炸大蝦、炸春卷、炒面，這些都是老外愛吃的。
每天午市打烊后，吳紹華就要忙著烙春卷皮、包春卷、包餃子，再將這些食物進行速凍，到第二天上午進行加工制作。
為了迎合當地人口味，吳紹華對菜品也作了一些調整。“我有100多款套餐飯，總有一款是他們愛吃的！”
在吳紹華看來，雞鴨魚肉蝦，搭配上不同的蔬菜，就是不同的套餐，這樣算下來有100多種搭配。
楊遠春是吳紹華的老鄉。2004年第一次開沙縣小吃店，楊遠春選在福州，當時他只有22歲。后來的十幾年間，他輾轉上海、廣州、南昌等地開店。在他看來，只有到大城市才有更多機會。
看到周圍老鄉紛紛出國尋找機會，楊遠春也按捺不住了。
2018年3月，楊遠春到馬來西亞旅游，途中他觀察吉隆坡一些中餐館的營業情況。在他看來，當時馬來西亞中餐的利潤較高，與國內一線城市的餐飲收入差不多。
楊遠春決定闖一闖。2018年年底，他來到馬來西亞吉隆坡籌劃第一家沙縣小吃店。自己上陣畫草圖、搞裝修。其間還被當地“黑車黨”和警察刁難過，這讓楊遠春苦不堪言。最后，他堅持了下來。
2019年年初，楊遠春籌備了4個多月的沙縣小吃店在馬來西亞吉隆坡開業了。店鋪空間很大，有200多平方米。開業之初生意就很火爆，除了當地百姓來品嘗，還吸引了很多周邊華人。
在沙縣小吃的基礎上，楊遠春增加了一些小吃，如麻辣燙、米線等，方便更快融入本地市場。
楊遠春說，當地人生活作息、習慣與國內不同，有人“下午起來喝早茶”“凌晨吃米飯”，所以他的店鋪是24小時營業。
要在海外闖出一片天地
現在，楊遠春聘請店長分別管理各個門店。他還把沙縣的老鄉帶到海外的門店工作。“最核心的崗位是廚師，廚師來自沙縣，是我精挑細選的。”楊遠春說。
在吉隆坡短短幾個月，楊遠春就賺到海外的第一桶金，他開始盤算把“版圖”擴大。楊遠春說，在每個國家的首店，他一般會選在首都的鬧市區，這會更快地幫他把品牌影響力傳播出去。
隨著“版圖”越來越大，他的店還開到老撾和泰國。
現在楊遠春店里的調味品都是從沙縣運輸過來，讓味道盡量與國內保持一致。
“當地人對沙縣小吃的口味評價比較高。”楊遠春介紹，有顧客在馬來西亞店吃過后，過段時間到了迪拜，聯系他找到沙縣小吃想要品嘗。
久而久之，一批顧客成為忠實粉絲，每當看到楊遠春動態位置，知道他在哪個店里，就會特地叫外賣，“50公里、100公里”的外賣都有。
吳紹華常常會教一些顧客如何用筷子。“筷子頭部纏上橡皮筋，外國人用起來更方便。”他說，用筷子吃飯還能讓當地人更好地感受到中國文化，現在店里許多外國人都會把筷子作為餐具的首選。
如今，吳紹華和不少當地人成了好鄰居、好朋友，“葡萄牙人對我們很友好，有時在路上迷路了，他們會熱心地引路，或用車載我過去”。有一次，吳紹華不在家，妻子牙齒疼痛無法動彈，當地鄰居還熱心地帶妻子去醫院。
吳紹華喜歡“玩自拍”，他常常在顧客用餐后詢問他們味道如何，并和他們自拍紀念。許多常常光臨的年輕顧客會主動擠到鏡頭里，并豎起大拇指。
到國外開小店開辟新賽道，楊遠春覺得5年前的選擇是正確的。雖然他逐漸觀察到，近幾年當地餐飲“閉店率”越來越高，不是隨隨便便就能賺錢，但他覺得，打破傳統思維，不斷嘗試，用心經營，就能闖出一片天。