長沙將打造“湘菜地標城市”
琳瑯滿目的農產品吸引了廣大市民群眾前來參觀和購買，大家邊吃邊逛，感受各地特色美食的魅力。
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“做飯一小時，吃飯十分鐘。”生活節奏越來越快的當下，預制菜成為百姓餐桌上的新寵，人們期待從廚房中解放出來，把更多時間花在享受生活本身。
2024年3月，市場監管總局等六部門聯合出臺了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，被稱為“預制菜國標”，為預制菜食品產業帶來新風口。
11月15日，第二十五屆中國中部（湖南）農業博覽會啟幕，預制菜食品產業再次成為關注的焦點。農博會展示了哪些預制菜食品行業的新風尚？新風口下，湘味預制菜食品產業風往哪兒吹？在會展現場一探究竟。
預制菜食品展位人氣旺
一撕、一倒、入碗、上籠蒸，15分鐘左右出鍋，一碗滑溜醇香的扣肉就這樣上桌了。在許大師品牌展位，一碗碗新鮮出爐的預制扣肉，讓眾多觀眾聞香而來。
“酥爛柔綿、爽口不膩，這一口梅菜扣肉，吃出了外婆的味道。”“80后”馬女士小時候過春節，最盼望的就是吃上外婆做的梅菜扣肉，如今預制扣肉成了餐桌上的尋常美味。她欣喜地發現，許大師品牌展位除了傳統的梅菜扣肉，還有煙筍扣肉、豆豉扣肉等二三十種扣肉產品，以及白絲魚、甜燒白、焦香小魚蝦、鮮肥腸等各式預制菜食品。
業內人士介紹，在湘菜預制菜市場品類繁多的菜品中，扣肉是表現最為突出的單品之一。2023中國（長沙）首屆預制菜創新發展高峰論壇活動評選的長沙預制菜行業爆品TOP20強中，就有新聰廚梅菜扣肉王、宇成（許大師）扣肉、食坊味扣肉、湘匯鄉里人虎皮扣肉等4種預制扣肉上榜。
走訪發現，預制菜食品展位個個人氣很旺。
來自瀏陽的新發現品牌展位前，也排起了長隊。這家品牌主打私廚面點，烏拉戰餅、薄皮包子、花豬肉水餃、空氣饅頭、土耳其烤肉味卷餅……豐富多樣的預制面點，裝滿了觀展市民的提包。
還有很多外地展商帶來自己的預制菜產品。來自東莞的華井生物科技有限公司帶來了各類“井味”預制菜食品，包括廣式風味、客家風味、潮汕風味等各種品類，讓逛展市民大飽口福。
專家為預制湘菜產業發展獻策
本屆農博會首日，聚焦預制食品新品種、新技術、標準化，舉辦中國預制食品產業高質量發展大會，同時搭建“湘粵菜系”同臺競技的精彩舞臺，促進湘粵菜系間的交流與融合，推動預制菜食品產業多元、創新發展。
兩場活動中，多位專家和業內人士進行主旨分享，并為湘菜提質、出海建言獻策。
“湖南農產品原料豐富，湘菜是我國八大菜系之一，湖南預制食品產業起步早，但發展水平不高，預制食品相關企業多而不強。”中國工程院院士、食品工程專家單楊在分析預制湘菜的機遇與挑戰時建議，用現代食品工程技術和生物技術改造傳統湘菜，實現預制湘菜的標準化加工；加大科研投入，實現加工生產線智能化，高標準構建冷鏈基礎設施和供應鏈信息追溯技術；結合湖湘優質農產品原料，為特定需求人群提供精準營養的預制食品；推動文化與美食融合，為預制湘菜走出國門打下基礎。
廣東恒興集團董事長陳丹，著重分享了打造預制食品地方特色品牌助力產業上下游協同發展方面的經驗。
引導長沙預制菜生產企業入園
在長沙，預制食品產業發展同樣是農業產業發展的熱點。
據市農業農村局負責人介紹，長沙市預制菜產業正布局產業鏈全局，上游承接果蔬、糧食、畜禽等農產品生產、初加工企業和調味品生產企業等，中游涵蓋預制菜加工企業、速凍食品企業等，下游貫連倉儲、冷鏈物流，以及餐飲連鎖企業、商超便利店、農貿市場、電商企業、外賣企業等銷售端。依托瀏陽市省級農業科技園建設湖南省首個湘菜預制菜產業園區，依托水渡河農副產品交易中心打造生鮮批發和預制菜雙百億產業園。
截至2023年底，全市共有預制菜生產加工企業119家，產值140億元，規模以上企業55家，加工產值過億元企業14家，省級龍頭企業17家，國家級龍頭企業2家。
下一步，長沙預制菜食品產業將在樹品牌、建園區、強企業、建標準等方面發力。打響長沙“鄉味一桌菜”品牌，將湘菜文化融入預制菜，開發預制菜“城市伴手禮”，推動預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合，打造“湘菜地標城市”。建設預制菜產品檢驗中心、研發中心、展示中心、電子商務、快遞物流等公共服務平臺，引導長沙預制菜生產企業入園，逐步實現產業集聚發展。加快推進長沙預制菜全產業鏈標準體系建設。鼓勵預制菜企業自建或合作建設食材原料基地，新型農業經營主體與預制菜企業建立供需合作關系，加快建設提升一批本土特色農產品基地，為預制菜產業鏈提供前端原料支撐，以產業興旺促進農民增收。